Von A bis Z

Fischfilet mit grüner Kruste

2012-01-27T05:58:00.000-08:00

Zutaten für 4 Portionen:
1 unbehandelte Zitrone
3 Scheiben Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. gehackte Mandeln
60 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Seelachsfilets á ungefähr 150 g
1 Eßl. mittelscharfer Senf
100 ccm Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Toastbrot, Petersilienblättchen und abgezogenen Knoblauch portionsweise im Blitzhacker fein mahlen. Zitronenschale, gehackte Mandeln und weiches Fett unterrühren, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit jeweils einem Teelöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seelachsfilets zuerst mit Senf bestreichen, dann die Petersiliensstreusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Fischfilets nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und die Gemüsebrühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3, etwa 15 Minuten garen.

Pro Portion soll es um die 320 Kalorien haben.

Dazu passt Reis mit gewürfelten Tomaten.

Matjessalat

2012-01-23T09:57:00.000-08:00

Zutaten:
4 Matjesfilets
2 süße Äpfel
2 Gewürzgurken
2 kleine Zwiebeln
1 Be Sauerrahm
Pfeffer
Zitronensaft
Zitronenscheibe

Zubereitung:

Äpfel und Gurken in Stifte schneiden, Zwiebeln in Ringe. Die Zutaten mit Sauerrahm vermengen und gut abschmecken. Die Matjesfilets der Länge nach halbieren; 6 Hälften zu Schnecken rollen und auf eine Glasplatte legen. Die Marinade darübergießen und mit den restlichen Hälften und einer Zitronenscheibe garnieren.

Dazu passt Toastbrot.

Apfelpastete

2012-01-21T09:25:00.000-08:00

Zutaten:
250 g Mehl
100 g Butter
5 Eßl. Wasser
1 Eßl. Puderzucker
1 Prise Salz

6 Äpfel
Zucker
Zimt
etwas Butter

(Hier steht Hackteig, was wahrscheinlich bedeutet, dass das ein Mürbeteig werden soll.)

Zubereitung:

6 Äpfel schälen, klein schneiden, mit einer 3/4 Tasse Zucker und etwas Zimt, 2 Eßl. Mehl mischen. Vom Teig nach 10 Minuten Ruhezeit 2/3 für den Boden (Springform) nehmen (bitte zuerst unten bei Tipp nachlesen!), das Apfelgemisch kommt roh darauf. Darüber werden Butterflöckchen verteilt. 1/3 des Teiges für den Deckel nehmen, oben mit der Schere einschneiden.

50 Minuten bei guter Hitze backen.

Tipp: Das Rezept ist alt und ich habe es aus einem Heftchen mit lauter Apfelrezepten. Mir fällt jedoch auf, dass es keine Angabe gibt, die 2/3 Teig so auszuwellen, dass man den Teig auch an den Seiten heraufziehen kann. Ich glaube, das muss man schon machen. Sonst ist das keine Pastete. Und der Saft würde aus der Form laufen.

Apfelspeise mit Mandeln

2012-01-19T10:01:00.000-08:00

Kurz und bündig, aber liest sich ungemein lecker.

125 g Butter, schaumig gerührt
250 g süße Mandeln, gerieben
1 Ei
3 Eigelb - hinzufügen

3 Eiweiß, steifschlagen
250 g Zucker, hinzufügen

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 kg Äpfel geschält, geviertelt.

Die Äpfel in etwas Weißwein weichdünsten. Das geht sicher auch mit Apfelsaft, wenn einem das lieber ist. Dann in eine ausgefettete feuerfeste Form geben. Den Teig auf die Äpfel schütten und 30 Minuten bei ca. 200 Grad backen.

Ich schätze mal, dass das die Angaben für 4 - 5 Portionen gedacht sind. Reicht man eine Suppe zuvor, müsste das als Mittagessen durchgehen.

Cannelloni ripieni di salmone (Nudelröllchen mit Lachsfüllung)

2012-01-17T09:24:00.000-08:00

Klingt sehr verlockend!!

Zutaten für 4 Portionen:
Teig:
200 g Mehl
2 Eier
2 Eßl. Öl

Béchamelsoße:
30 g Mehl
30 g Butter
1/2 Liter Milch
1 Teel. Krebsbutter (gibt es beim Fischhändler, wenn nicht, dann nicht)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Zitrone

Füllung:
400 g Lachsfilet
1/2 Zitrone
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 Be Créme fraîche, 150 g
2 Eßl. frisch geriebener Käse (ev. Pecorino)
1 Bund Basilikum (oder entsprechend getrockneter)

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern und Öl einen Nudelteig zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen. Für die Béchamelsoße Mehl in heißem Fett andünsten. Unter Rühren die Milch nach und nach zufügen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Krebsbutter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Füllung Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Geputzten Fenchel in Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Knoblauch und Fenchel in heißem Fett 10 Minuten dünsten. Créme fraîche und Käse unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs und in Streifen geschnittenes Basilikum dazugeben. Den Boden einer ofenfesten Form mit etwas Béchamelsoße bestreichen. Den Nudelteig portionsweise zwischen Klarsichtfolie oder mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. In Rechtecke (etwa 15 x 10 cm) schneiden. Jeweils 2 Teelöffel Lachsfüllung auf eine Seite der Rechtecke geben. Teigstücke aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen. Restliche Béchamelsoße darüber verteilen. Form in den Backofen schieben. Auf 225 Grad / Gas Stufe 4 schalten und etwa 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 885 Kalorien.

Tipp: Das Rezept ist von 1991. Mittlerweile gibt es Cannelloni zu kaufen. Unter Umständen müssen sie nicht vorgekocht werden, sondern sind so einfach wie die Lasagneblätter nur einzuschichten. Cannelloni müssen halt noch befüllt werden. Das spart jede Menge Arbeit, die Füllung ist schnell vorbereitet. Und ansonsten richtet man sich nach den Angaben auf der Packung.

Pasta mit Champignons

2012-01-13T10:23:00.000-08:00

Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem gut schmecken, dann kochen wir Pasta mit Champignons. Meistens freitags. Es kommt mir darauf an frische Champignons kaufen zu können.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g beliebige Pasta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßl. Butter
3 - 4 Eßl. Olivenöl
400 g frische Champignons (weiße und braune, wenn möglich)
4 - 6 Cocktailtomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Orgeano
ev. frische Petersilie
frischen Parmesan

Zubereitung:

Die Nudeln bißfest kochen nach Anweisung. Zwiebel putzen und klein würfeln, ebenso die Knoblauchzehe. Die Champignons abspülen und in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. In einer großen weiten Pfanne Öl und Butter erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch anschwitzen (nicht anbrennen lassen!). Dann die blättrig geschnittenen Champignons zugeben und mit Zeit langsam dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sie sollen geschmort werden, nicht zu lange. Sehen sie richtig appetitlich aus, dann werden die gekochten Nudeln dazu gegeben, und dann wird gewürzt, mit Salz und Pfeffer, Oregano und wenn vorhanden, mit der klein gehackten Petersilie nach Geschmack. Weil ich nun kein Öl mehr dazugeben mag, schneide ich die Cocktailtomaten in Viertelchen und mische sie vorsichtig unter die Champignonnudeln. Auf den Tisch gebracht mit frischem Parmesan ist das durchaus eine preiswerte Delikatesse!

Kalorien? Keine Ahnung!

Fischcurry mit Erdnüssen

2012-01-12T09:18:00.000-08:00

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Eßl. Butter
1 Eßl. milder Curry
1 Eßl. Mehl
300 ccm Gemüsebrühe
300 ccm Milch
3 Eßl. gesalzene Erdnusskerne
2 Eßl. Erdnusscreme
1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 g Seelachsfilet

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Das Mehl dazugeben und einmal aufschäumen lassen. Gemüsebrühe und Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Erdnusskerne und -creme unterrühren. Mit ein bis zwei Teelöffeln Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in der heißen, nicht kochenden Soße etwa fünf Minuten gar ziehen lassen.

Pro Portion 315 Kalorien.

Reis passt dazu.

Deftige Kartoffelpfanne

2012-01-09T08:20:00.000-08:00

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg gekochte Kartoffeln mit Schale
4 Eßl. Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Stange Lauch
ca. 300 g Cabanossi (Knoblauchwurst)
200 g Feta-Käse
2 Eier
2 Eßl. Milch

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Dabei ab und zu vorsichtig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den Lauch putzen und in Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen. Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Wurst in Scheiben, Käse in Würfel schneiden. Eier und Milch verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst die Wurst zu den Kartoffeln geben und kurz mit anbraten. Dann die Lauchringe und die Käsewürfel dazugeben. Alles ganz vorsichtig miteinander vermischen und mit der Eiermilch begießen. Die Eiermilch stocken lassen und heiß servieren.

Falls keine ausreichend große Pfanne zur Verfügung steht, lieber in zwei kleineren Pfannen arbeiten.

Kalorien ca. 660.

Schüssel-Pie

2012-01-03T09:08:00.000-08:00

Den Schüssel-Pie habe ich schon länger nicht mehr gemacht, aber - der ist ein sehr leckeres Winteressen. Ich werde ihn demnächst zubereiten, und dann gibt es Fotos.

Zutaten für 4 Portionen:
Teig:
100 g Butter
1/4 Teel. Salz
3 Eßl. Milch
250 g Mehl

Füllung:
500 g Schweinegulasch
1 Eßl. Schweineschmalz
250 g Zwiebeln
1 Dose Maronen (Eßkastanien, Abtropfgewicht 285 g)
1 Bund Thymian oder entsprechend getrockneten Thymian verwenden
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
je 150 ccm Brühe und Weißwein, oder eben nur Brühe

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Für den Teig:

Butter, Salz, Milch und drei Eßlöffel Wasser erhitzen, Mehl auf einmal zugeben und zuerst mit dem Kochlöffel rühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:

Fleisch im heißem Schmalz ringsherum kräftig anbraten, Zwiebeln abziehen und vierteln. Fleisch, Zwiebelviertel, abgetropfte Maronen und Thymianblättchen in eine ofenfeste Form (26 cm Durchmesser) geben. Brühe und Wein zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen und auf die Form legen. Mit einem Apfelausstecher oder Messer ein kleines Loch in der Teigdecke ausschneiden, damit Flüssigkeit verdampfen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten backen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und weitere 30 Minuten backen.

Pro Portion 735 Kalorien ca.

Salat würde ich dazu reichen, denn die Beilage bildet das Gebäck.

Käsefondue

2011-12-28T09:41:00.000-08:00

Passend zum Silvesterabend

Zutaten für 4 Personen:
je 200 g Gruyère-, Emmentaler und Comtè-Käse
1 kleine Knoblauchzehe
300 - 400 ccm Weißwein
1 - 2 Schnapsgläser Kirschwasser
2 Eßl. Speisestärke
frisch gemahlener Pfeffer und Muskat
Baguette- oder Bauernbrot

Zubereitung:

Den Käse auf der Gemüsereibe raffeln. Käse, zerdrückten Knoblauch und Wein in einen Käsefondue-Topf (aus Keramik!) geben und auf der Kochstelle bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Wichtig ist, dass dabei ständig umgerührt wird, am besten in Achtform, damit sich der Käse schön gleichmäßig löst (dies dauert mindestens 10 Minuten). In Kirschwasser angerührte Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Brot in Würfel schneiden. Käsefondue auf den Rechaud stellen. Zum Essen die Brotwürfel aufspießen und in das Fondue tauchen. Dabei zwischendurch mit den aufgespießten Brotwürfeln rühren, damit der Käse nicht am Boden ansetzt.

Satte 990 Kalorien soll das beinhalten.

Als Tipp wurde noch angegeben, dass man auch Backpflaumen, getrocknete Apfelringe oder mit dünn aufgeschnittenem Südtiroler Bauchspeck umwickelte Brotwürfel in das Fondue tauchen könne.

Dazu passt außerdem: Rote-Bete-Salat, Feldsalat, Cornichons und Mixed Pickles.

Wer allerdings sein Brotstück im Topf verliert, muss bestraft werden und die Kosten für den dazu passenden Wein übernehmen.

Hirschgulasch mit Pilzen

2011-12-23T10:52:00.000-08:00

Zutaten:
750 g Hirschgulasch
150 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
3/4 Liter Brühe
200 g Pfifferlinge oder andere Pilze
1 Eßl. Butterschmalz
1 Dose Mais (Einwaage 340 g)
Majoran (hier steht ein Bund), aber jetzt schlecht zu bekommen, somit getrockneter
2 Eßl. dunkler Soßenbinder
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Eßl. Schmand

Zubereitung:

Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Speck würfeln und bei kleiner Hitze ausbraten. Die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Das Gulasch im heißen Speckfett portionsweise anbraten. Abgezogene Zwiebel würfeln und kurz mitbraten. Die Brühe zugeben und das Gulasch eine gute Stunde schmoren. Pilze putzen und im heißen Butterschmalz braun braten. Speckwürfel, Pilze, Mais mit Flüssigkeit und 1/2 Teel. Majoran zum Gulasch geben und aufkochen. Mit Soßenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand und noch einen viertel Teel. Majoran zum Gulasch geben.

Pro Portion soll es 555 Kalorien haben.

Beilage: Nudeln

Gewürzkonfekt

2011-12-19T09:12:00.000-08:00

Könnte gut als kleines Mitbringsel geeignet sein!

100 g Haselnüsse

80 g Mandeln

50 g Walnüsse

grob reiben.

100 g Rosinen

100 g Datteln

durch den Fleischwolf drehen.

1 Eßl. Rum

1 Eßl. Zitronensaft

1 Teel. Lebkuchengewürz

dazugeben und eventuell noch etwas Puderzucker mit einarbeiten.

Diese Zutaten werden alle gemischt, zu kleinen Bällchen geformt und in Kokosflocken oder Kakaopulver gewälzt.

Rezept 1988, gefunden im Buch einer Kirchengemeinde.

Tiroler Krautnudeln

2011-12-18T09:29:00.000-08:00

Zutaten:

1 kg Weißkohl

2 große Zwiebeln

75 g Schweineschmalz (ich kann's nicht leiden und nehme Butterschmalz)

Salz

Pfeffer

250 g Bandnudeln

250 g Fleischwurst mit Knoblauch

Zubereitung:

Das Kraut waschen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Schmalz in einem gußeisernen Topf erhitzen (ansonsten geht auch jeder andere gute Brat- oder Schmortopf), die Zwiebeln darin andünsten. Das Kraut dazugeben und unter ständigem Rühren leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dünstzeit für das Kraut beträgt ungefähr 30 Minuten. Die Nudeln derweilen nach Packungsanweisung garen, auf ein Sieb geben, kalt abbrausen. Abtropfen lassen. Die in der Zwischenzeit abgezogene Wurst halbieren, in Scheiben schneiden, mit den Nudeln zu dem Kraut geben und alles unter Rühren erhitzen. Zuletzt kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratenstücke

2011-12-16T08:25:00.000-08:00

Kürzlich lag im Briefkasten das weihnachtliche Angebot von meinem Fleischer. Im Faltblatt ist eine gute Information eingetragen, die ich gerne hier eintrage. Einige werden froh sein, einmal diesen Hinweis zu erhalten:

Die besten Bratenstücke

Schwein

Zum Braten: Keule (Schinken), Rücken, Filet

Zum Schmoren: Schulter

Kalb

Zum Braten: Filet, Rücken, Keule

Zum Schmoren: Hals, Brust, Schulter

Rind

Zum Braten: mittlerer (hoher) Rücken, hinterer Rücken, Roastbeef, Filet, Hüfte, Blume

Zum Schmoren: Schulter, Hals, vorderer Rücken, Keule

Lamm

Zum Braten: Keule, Rücken

Zum Schmoren: Schulter

Wild

Zum Braten: Keule, Blatt, Rücken junger Tiere

Zum Schmoren: Fleisch älterer Tiere, Nacken

Geflügel

Zum Braten: Hähnchen, Ente, Gans, Pute

Zum Schmoren: Wildgeflügel

Coreanisches Feuerfleisch

2011-12-12T09:00:00.001-08:00

900 g Rindfleisch in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen.

Marinade:

1/2 Tasse dunkle Sojasoße

1/2 Tasse Wasser

1/2 Tasse geriebene Birne

etwas kleingeschnittener Lauch

4 feingehackte Knoblauchzehen

2 Eßl. Öl

etwas Paprika

Pfeffer

Salz

hier steht auch Glutamat, darauf verzichte ich schon lange.

Das Fleisch soll gut 4 Stunden in der Marinade ziehen. Dann scharf anbraten, aus dem Saft eine Soße zubereiten.

Mit Reis und Weißwein servieren.

Könnten 4 - 5 Portionen sein.

Das Rezept entstammt gleichfalls dem Kochbüchlein der Gemeinde und ist aus dem Jahr 1988.

Himmelsthaler Anno 1593

2011-12-07T07:49:00.000-08:00

Das Rezept stammt nicht von mir, um 1593 habe selbst ich noch nicht gelebt. Es entstammt einem Kochbuch, das eine Kirchengemeinde zugunsten eines Gemeindebaus zusammen geschrieben hat. Ein Copyright sehe ich nirgends und von daher erlaube ich mir, es einzustellen. Es stammt aus dem Jahr 1988.

Zutaten:

250 g Roggenmehl

175 g Butter

100 g Honig

6 hartgekochte Eidotter

150 g Haselnüsse

1 Teel. Rosmarinpulver (ich habe das - zufällig)

50 g Farinzucker (brauner Zucker)

1 Pr. Salz

Zubereitung:

Mehl, weiche Butter und Honig gut durchmengen. Die hartgekochten Eidotter durch ein Sieb streichen und hinzugeben, ebenso Salz, Haselnüsse grob gehackt und Rosmarinpulver. Zu einem festen Teig verkneten, kleine Stücke abstechen und mit der Hand kleine, ca. 4 mm dicke Thaler formen. Auf ein vorbereitetes Blech setzen, Backpapier heute oder abgestäubt damals, mit Wasser bestreichen und mit einer Mischung aus Farinzucker und gehackten Haselnüssen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 Minuten backen.

Einen Dank der Autorin!

Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.

Muskazonen (Österreich)

2011-12-06T09:27:00.000-08:00

ergibt ca. 35 - 40 Stück

Zutaten:

200 g ungeschälte Mandeln

200 g Zucker

1 Ei

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Messerspitze Zimt

1/2 Messerspitze Muskatnuss

1 Eiweiß

15 - 20 geschälte Mandeln

Fett fürs Blech oder heute - Backpapier

Zubereitung:

Die Mandeln reiben oder eben mahlen, mit Zucker, Ei, Nelken, Zimt und Muskat verkneten. Zur Rolle formen, kühl stellen. In Scheiben schneiden, mit Eiweiß bestreichen und mit halbierten Mandeln belegen.

Auf gefettetem Blech (oder eben Backpapier) bei 185 Grad 10 - 15 Min. backen.

Ich liebe Plätzchen, die nicht ausgerollt und ausgestochen werden müssen!

Liebeskränze und Kleiner

2011-12-05T09:01:00.001-08:00

Durch anklicken müsste sich das Rezept vergrößern lassen.

Ich darf das Rezept der "Kleiner" noch ergänzen, da oben auf der zweiten Seite das Rezept unvollständig ist:

"Im heißen Fett ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen."

Sollte jemand schlecht lesen können, bitte melden.

Milirahmstrudel mit Kanarimilch

2011-12-01T09:17:00.000-08:00

Teig:

300 g Mehl

1 Ei

1 Eßl. Öl

Salz

etwa 1/8 Liter lauwarmes Wasser

Fülle:

6 Semmeln (oder Brötchen)

ca. 1/4 Liter Milch

100 g Butter

120 g Staubzucker (Puderzucker)

1 Zitrone (unbehandelt)

4 Eidotter

1 Prise Salz

1/4 Liter Sauerrahm

4 Eiweiß

60 g Rosinen

80 g Butter

1/4 Liter Milch

Zubereitung:

Semmeln abrinden, in Milch einige Zeit einweichen, ausdrücken und passieren. Die Butter schaumig rühren, Zucker, Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, die Eidotter und die Prise Salz zufügen und nach und nach die Semmelmasse und den Sauerrahm einarbeiten. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Das Ganze auf den vorbereiteten Strudelteig auftragen, mit Rosinen bestreuen, den Strudel wie üblich, mit einem Tuch aufrollen und in eine gebutterte Form wälzen oder aber auf das Backblech. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit 1/4 Liter kochender Milch übergießen.

Kanarimilch:

1/2 Liter Milch mit 2 Eidotter, dem Inneren einer Vanilleschote und 60 g Zucker verrühren, erwärmen und schaumig schlagen.

Ich hab's noch nie gemacht, aber es scheint ein altes Rezept zu sein. Und Strudel kann ich. Ich kann es mir gut vorstellen.

Apfelspatzen

2011-11-30T09:19:00.000-08:00

Zutaten für 4 Portionen:

8 altbackene Semmel (oder Brötchen)

2 - 3 Teel. Mehl

2 - 3 Eier

kleingeschnittene Äpfel

Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Semmel werden in Milch eingeweicht und ausgedrückt. Dann mit Mehl, Eiern und geschnittenen Äpfeln (ich finde da keine Mengenangabe, ev. 500 g oder nach Geschmack) zu einem Teig vermischen. Mit einem Löffel in ein mit Schmalz gefettetes Kar (Bratenraine) setzen und im Backofen backen (ev. bei 180 - 200°, auch hier keine Angaben). Zeit: Keine Angaben, aber ich würde einfach mal von 20 Minuten ausgehen und dann aufpassen.

Hier im Rezept von 1988 steht, dass man dazu Kartoffelsalat mit Endivie reicht. Das will ich nicht!

Schlehenlikör

2011-11-25T11:34:00.000-08:00

Zutaten:

1 kg Schlehen

400 g weißer Kandiszucker

2 - 3 Zimtstangen

1 Liter guter Kornschnaps

Zubereitung:

Schlehen waschen, mehrmals mit einer Nadel einstechen, mit einem Messerrücken einige Kerne zerstoßen (das Aroma soll so feiner werden). Man füllt sie in Flaschen, gibt den Kandiszucker dazu und füllt mit einem guten Kornschnaps auf.

Die fest verschlossenen Flaschen stellt man an einen sonnigen und warmen Platz und schüttelt sie jeden Tag ein wenig.

Nach 6 - 8 Wochen kann der fertige Likör abgeseiht werden.

Er ist mehrere Jahre haltbar - wenn man ihn nicht vorher trinkt.

Die Schlehen müssen entweder den ersten Frost hinter sich haben, oder man kann sie auch kurz einfrieren und dann weiter verarbeiten.

In unserer Gegend weiß ich leider keine Schlehen, aber auf der Alb gibt es sicher welche.

Das Rezept stammt aus dem Jahr 1988.

Wintersalat

2011-11-23T09:30:00.000-08:00

Zutaten für 4 Personen:

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

3 hartgekochte Eier

2 Zwiebeln

1 kleiner Kopfsalat

1 Dose Spargel

1 Eßl. Essig

1 Eßl. Spargelwasser

3 Eßl. Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Paprikaschoten putzen, Zwiebeln schälen, Kopfsalat waschen und trockenschleudern. Paprikaschoten und Zwiebeln in Ringe, Salat in Streifen und die Eier in Scheiben schneiden.

Paprika, Zwiebeln, Salat, abgetropfte Spargelstücke und Eier lagenweise in eine Schüssel geben. Aus Essig, Spargelwasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat gießen.

Der Salat sollte sofort serviert werden und eignet sich mit einem Butterbrot hervorragend als Abendessen.

Ein schöner Braten...

2011-11-18T09:48:00.000-08:00

... das wäre doch einmal wieder etwas. In den 60iger und 70iger Jahren ein sonntägliches Muss, dann lange nicht mehr auf dem Tisch. In den letzten 2 Jahren jedoch wieder entdeckt, nicht übertrieben, jedoch alle paar Monate ein kleines Festessen, für uns mitten in der Woche. Denn sonntags, da wird morgens gelaufen. Und ein Braten braucht Zeit.

Im Hoch-, Frühbeet wächst immer noch Eichblattsalat, im Keller reifen immer noch Tomaten nach. Wer sich für das Hochbeet mit Deckel interessiert, der Deckel sollte natürlich bei diesen Temperaturen geschlossen sein, nur ab und zu lüften.

Für den Braten habe ich ca. 900 g gefüllten Schweinebraten gekauft, sowie 600 g Rinderbraten, ein Rippchen, das ich 2x habe durchhacken lassen. Dies alles reicht gut für 4 Personen. Das Fleisch wird kurz gewaschen, trocken getupft, mit Salz und Pfeffer gut eingerieben, in die Bratenraine gelegt. Meine Mutter gab immer ordentlich Butter dazu, das mache ich nicht. Ich habe 2 große Karotten in mundgerechte Stücke geschnitten, ebenso 1 grüne Paprika (die ich später dazulege), 2 große Zwiebeln, 2 Lauch, 4 meiner größeren Tomaten, alles in großzügige Stücke geschnitten. Das Gemüse verteile ich in der Bratenraine, stelle den Backofen auf 180 - 200°, nach einer Viertelstunde gieße ich einen viertel Liter Gemüsebrühe an. Das Fleisch wird immer wieder gewendet und begossen, das Gemüse zieht ebenfalls Wasser. Darauf achten, dass das Gemüse gut in der Flüssigkeit liegt, ansonsten etwas Wasser angießen. Den Paprika gebe ich erst nach ca. 1 1/2 Stunden dazu. Das Fleisch kann in aller Ruhe in ca. 2 - 2 1/2 Stunden vor sich hin brutzeln, eher bei 180°, dann bleibt es schön saftig und trocknet nicht aus.

Kartoffelknödel- oder klöße gibt es dazu. Sowie einen gemischten Salat. Für mich ist es nicht nötig die Soße anzudicken, das geschmorte Gemüse wird ebenfalls mit der Soße gereicht. Der Geschmack ist unvergleichlich und die Soße ist nicht fett.

Müsst ihr auch einmal wieder probieren!

Deftiges Zwiebelbrot

2011-11-17T10:12:00.000-08:00

für 4 Personen

Zutaten:

125 g mageren durchwachsenen Speck

2 Eßl. Öl

4 - 6 Zwiebeln

1 Ei

4 Eßl. geriebenen Käse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchpulver

frisches Bauernbrot

Zubereitung:

Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne im heißen Öl unter Rühren anrösten. In Ringe geschnittene Zwiebeln dazugeben und goldgelb werden lassen. Die Masse etwas auskühlen lassen. Ei und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig abschmecken und auf die Brotscheiben geben.

Zünftiges Abendessen!

Semifreddo di Castagne

2011-11-16T10:11:00.000-08:00

Dieses Dessert könnte gut ein Herbstmenü abschließen. Muss man einfach mal ausprobieren. Rezept von 1991.

Zutaten für 6 Portionen:

1 Dose geschälte Maronen (Einwaage ca. 300 g)

1 Vanilleschote

100 ccm Milch

2 Eßl. Zucker

2 Be Schlagsahne

eventuell 2 Eßl. Orangenlikör

Schokoladenraspel

1 unbehandelte Orange

Puderzucker

Zubereitung:

Die Maronen abtropfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührers oder im Mixer pürieren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Schote, Milch, Zucker und einen halben Becher Sahne aufkochen. Das Maronenpüree unterrühren. Abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Einen halben Becher Sahne steif schlagen und unter das Maronenpüree heben. Eventuell mit etwas Orangenlikör abschmecken. Eine Kastenform (ich würde meine Eismaschine anwerfen) mit etwa einem Liter Inhalt oder eine andere Form mit Klarsichtfolie auslegen. Maronencreme einfüllen. Abgedeckt für mindestens vier Stunden in das Gefrierfach stellen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen. Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden.

Ich werde das mit der Eismaschine ausprobieren und dann eben Kugeln formen. Dann wäre es eben kein Parfait.

Mit Schokoladenraspeln und abgezogener Orangenschale in feinen Streifen bestreuen. Restliche Sahne steif schlagen, mit Puderzucker oder Orangenlikör abschmecken und dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 Kalorien.

Linsen-Zwiebel-Curry

2011-11-08T00:09:00.000-08:00

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln

2 Eßl. Öl

1 Eßl. mildes Currypulver

2 Knoblauchzehen

1 säuerlicher Apfel

1/8 Liter Gemüsebrühe

1 große Dose Linsen mit Suppengrün

2 Eßl. Tomatenmark

Salz

1 Teel. Zucker

6 - 8 kleine Bratwürste

20 g Butterschmalz

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und je nach Größe vierteln oder achteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Currypulver und zerdrückten Knoblauch kurz darin andünsten. Zwiebelstücke und Apfelwürfel ebenfalls kurz mitdünsten und die Gemüsebrühe dazugießen. Drei Minuten bei geringer Hitze gerade eben kochen lassen. Abgetropfte Linsen und Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Bratwürste in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten und zu dem Zwiebel-Linsen-Curry servieren.

Dazu Bauernbrot.

Ca. 600 Kalorien.

Tomatenkuchen

2011-11-05T09:27:00.000-07:00

Zutaten für Mürbteig:

250 g Mehl

100 g Butter

1 Ei

2 - 3 Eßl. Wasser

1 Teel. Salz

1/2 Teel. Oregano

1 Prise Chilipulver

Aus obigen Zutaten einen Mürbteig herstellen, ca. 1/2 Stunde, mit Folie bedeckt, kalt stellen, ausrollen und anschließend eine gefettete Tarteform damit auslegen.

Zutaten für den Belag:

ca. 1 kg Tomaten

1 Zwiebel, klein gewürfelt

nach Geschmack: getrockneten Oregano, Salbei, Thymian, Basilikum

Salz

frisch gemahlenen Pfeffer

3 Eier

200 g geriebenen Mozzarella

1 Teel. Paprika

Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Tarte- oder Springform damit wie auf dem Bild auslegen oder schöner. Dann mit den Zwiebeln, den gehackten oder gerebelten Kräutern sowie Salz und Pfeffer bestreuen. Eier und Käse mit dem Paprika und etwas Salz verrühren und über die Tomaten gleichmäßig verteilen.

Bei 200 Grad 30 Minuten im Backofen backen.

Ist lecker! Salat dazu, fertig ist das Mittagessen.

Asiatische Hackbällchen mit Spinat

2011-11-02T10:24:00.000-07:00

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag

etwa 5 cm frischer Ingwer (gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt)

1 Knoblauchzehe

250 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 - 2 Eßl. Semmelbrösel

2 Eßl. Sojasoße

1/2 Teel. gemahlener Koriander

Cayennepfeffer

200 g Langkornreis

Salz

2 Eßl. Öl

2 Eßl. Sojasoße

200 ccm Gemüsebrühe

1 Paket Blattspinat, 300 g

2 Eßl. Sesamsaat

2 Eßl. geröstetes Sesamöl

1 - 2 Teel. Kurkuma (Gelbwurz)

Zubereitung:

Für die Hackbällchen das Brötchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Ingwer und Knoblauch schälen (Ingwer lässt sich ganz simpel mit dem Teelöffel abschälen) und fein hacken. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Sojasoße mischen. Die Hackmasse mit Koriander und Cayennepfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen etwa 16 kleine Bällchen formen. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Hackbällchen im heißen Öl rundherum etwa 5 Minuten braten. Sojasoße und Gemüsebrühe dazugeben. Den aufgetauten Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Sesamsaat darüberstreuen. Den abgetropften Reis mit Sesamöl und Kurkuma würzen.

Soll 540 Kalorien pro Portion haben.

Tipp: Sojasoße, Koriander, Sesamsaat, geröstetes Sesamöl, Kurkuma - das sind alles Gewürze, die man für weitere asiatische Gerichte immer verwenden kann.

Indisches Hähnchengulasch

2011-10-28T10:13:00.000-07:00

6 Portionen

Ein Kilo Hähnchenbrustfilets würfeln und in 30 g Butterschmalz portionsweise braun anbraten. Herausnehmen. 250 g gewürfelte Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Drei Teelöffel milden Curry darüberstäuben und kurz mitdünsten. Vier Becher Joghurt ( kein mageres Joghurt á 150 g) zugeben und aufkochen lassen. Fleisch, zwei gewürfelte Äpfel und 300 g Tiefkühlerbsen unter die Currysoße rühren und noch fünf Minuten schmoren. Das Gulasch mit Salz, Chilipulver, Zitronensaft, einigen Spritzern Worcestersoße und eventuell etwas Sojasoße abschmecken.

Pro Portion soll es 435 Kalorien haben.

Reis passt dazu.

Pilzfüllung für Ravioli

2011-10-28T09:34:00.000-07:00

Zutaten für 3 Portionen:

je 250 g Champignons und Austernpilze

2 Schalotten

1 Eßl. Butterschmalz

1/2 Bund Petersilie

1 1/2 Teel. getrockneter Oregano

1 Teel. Mehl

1 Eßl. Creme double

2 Eßl. frisch geriebener Parmesankäse

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Für die Füllung die geputzten Pilze fein schneiden und die abgezogenen Schalotten fein hacken und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie und den Oregano zufügen und kurz mitdünsten. Mehl darüberstäuben, kurz andünsten. Creme double zufügen und einmal aufkochen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

Ravioli

2011-10-24T07:56:00.000-07:00

Die Collage, die beweist, dass ich sie hergestellt habe, ist auch im Hauptblog anzusehen. Ich wurde nach dem Rezept gefragt, und muss im Moment leider zugeben, dass ich es nicht mehr weiß, woher ich dies Rezept hatte und wo das nun gelandet ist. Sollte es je auftauchen, trage ich es nach. Bis dahin ein anderes Rezept, das der Hersteller der Ravioliformen beigefügt hatte. Und die habe ich bestimmt schon 15 Jahre in der Küche.

Gepostet habe ich vor längerer Zeit schon einmal ein Raviolirezept:

http://cosmea49-rezeptesammlung.blogspot.com/2010/02/ravioli-di-spinaci.html

Und hier nun das erwähnte Rezept:

Teig (das ist eine kleine Menge für ca. 2 Personen, falls mehr gewünscht, würde ich es verdoppeln):

175 g Mehl

1 Ei

20 g Butter

Salz

Zutaten durchkneten, kurz ruhen lassen, anschließend auswalken, füllen und in Salzwasser kochen.

Zutaten:

150 g Mozzarella

150 g Schinken

Basilikum

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Mozzarella in Scheiben und den Schinken in sehr dünne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. In jedes Teigtäschchen ein wenig Mozzarella und Schinken geben.

In Salzwasser kochen.

Eine Sauce zu den italienischen Teigtäschchen:

200 g Mozzarella

1 Becher Sahne

10 g geriebener Parmesan

Pfeffer

Schnittlauch

Alle diese Zutaten im heißen Wasserbad schaumig schlagen bis die Masse dickflüssig wird. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schinkentaschen servieren.

Kartoffeln nach Bauernart

2011-10-20T10:05:00.000-07:00

Die könnten zum Putenrollbraten in Milch passen.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg festkochende Kartoffeln
3 - 4 Tomaten
1 - 2 Knoblauchzehen
7 Salbeiblätter
1/2 Eßl. Rosmarinnadeln
5 Eßl. Olivenöl
1/2 Liter Fleischbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und längs halbieren (kleine Kartoffeln ganz lassen). Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Salbeiblätter und Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern kurz andünsten. Fleischbrühe zugießen und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 - 30 Minuten kochen. Nach 10 - 15 Minuten die Tomatenviertel dazugeben und mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalorien pro Portion: 270

Putenrollbraten in Milch

2011-10-20T09:52:00.000-07:00

Habe ich noch nie gemacht, werde ich aber versuchen. Das Rezept habe ich eben ausgegraben aus dem Jahr 1997.

Zutaten für 6 - 8 Portionen:
1 Putenrollbraten (ca. 1,5 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Salbei
2 kleine Zweige Rosmarin
2 - 3 Zweige Thymian
1/2 Liter Milch

eventuell einen Eßl. Vino Santo (den es eher selten gibt) oder Marsala (weil hier ev. steht, würde ich es eher weglassen, denn wegen 1 Eßlöffels eine ganze Flasche zu kaufen, finde ich irgendwie unsinnig.

Zubereitung:

Putenrollbraten kalt abspülen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Putenbraten darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Knoblauch abziehen, fein hacken und dazugeben. Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken und zum Fleisch geben (was bedeutet, dass man auch gleich die abgezupften getrockneten Kräuter dazugeben kann, vielleicht je einen halben Eßl.). Milch und ev. Vin Santo zugießen. Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad / Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3 insgesamt eine Stunde und dreißig Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Den Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 1o bis 15 Minuten ruhenlassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Es ist ein Tip angefügt:

Es wird empfohlen einen kleinen Bräter zu verwenden, ungefähr so groß wie der Braten, damit der Braten auch wirklich in der Würzmilch kocht.

Außerdem möge man die Soße mit dem Schneidstab des Handrührers kurz aufschlagen oder durch ein feines Sieb rühren.

Kalorienangabe: 310 Kalorien pro Portion

Bohnenpüree mit frischem Salbei

2011-10-18T09:14:00.000-07:00

Sehr lecker! Und ein Vertreter der typischen alten italienischen Küche.

Zutaten für 6 Portionen:

600 g getrocknete weiße Bohnen

12 Salbeiblätter

2 Knoblauchzehen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

7 Eßl. Olivenöl

Zubereitung:

Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in etwa einem Liter Wasser aufkochen. Die Hälfte vom Salbei grob hacken und zu den Bohnen geben, Knoblauch abziehen, grob hacken und alles zusammen in etwa 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen. Die Bohnen im Kochwasser mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa vier Eßl. Olivenöl unter das Püree rühren und in eine Schüssel füllen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Salbeiblätter darin kurz anbraten. Öl und Salbei über das Püree geben.

Das Püree ist sättigend und für uns 2 Personen als Hauptgericht mehr als ausreichend, d. h. es bleibt natürlich mindestens 1 Portion übrig. Danach gibt es als Dessert etwas Obst. Man kann das Püree auch zu einem Fleischgericht reichen.

Pro Portion ca. 380 Kalorien.

Joghurtkuchen

2011-10-17T09:13:00.000-07:00

Das ist ein türkischer Kuchen. Diese sind sehr süß, aber sooo gut. Außerdem kommt der viele Zucker auch nicht in den Teig, sondern es wird ein Sirup hergestellt, mit dem wird der Kuchen dann getränkt. Das Rezept habe ich ausprobiert und die Würfel zu einer Geburtstagsfeier ins Büro mitgenommen. Es war nix mehr da. Man kann die Würfel ruhig ein paar Tage in einer Blechdose aufheben. Aber nicht zu lange.

Das Rezept ergibt ungefähr 50 Würfel, es wäre also gut als Mitbringsel für eine Party geeignet.

Zutaten:

1 großer Becher Vollmilch-Joghurt (500 g)

4 Eier

700 g Zucker

1 Vanilleschote

125 g Butter

500 g Grieß

1 Päckchen Backpulver

Fett und 2 Essl. Semmelbrösel für die Form

1 Zitrone

1 Eßl. Kokosraspel

Zubereitung:

Joghurt, Eier, 200 g Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote verrühren. Butter schmelzen, abkühlen lassen, zur Joghurtcreme geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Grieß und Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2 etwa 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit einen dreiviertel Liter Wasser und den restlichen Zucker fünf Minuten kochen. Ausgepressten Zitronensaft unterrühren und den Sirup kalt stellen. Den Kuchen in der Form vom Formrand lösen und in Würfel schneiden. Den Sirup über den Kuchen gießen, so dass er ganz mit Sirup bedeckt ist. Den Kuchen abkühlen lassen, bis der Sirup aufgesogen ist. Kuchen aus der Form lösen und die einzelnen Würfel mit Kokosraspeln bestreuen.

Wir haben pro Würfel 125 Kalorien.

Gefüllte Schweineschulter

2011-10-11T09:32:00.001-07:00

Zutaten für 4 Personen:

1,2 kg ausgelöste Schweineschulter mit Schwarte

250 g Kalbsbrät

1 Bund Liebstöckel

50 g Sauerrahm

1 große Karotte

1/4 Liter Gemüsebrühe

500 g Steckrüben

4 - 8 festkochende Kartoffeln

Kümmel

etwas gehackte Petersilie

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Schwarte der Schulter rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, oder besser - vom Fleischer alles erledigen lassen. Schulter mit der Schwarte nach unten flachlegen. Fett und Sehnen im Inneren entfernen, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Liebstöckels (ich habe da immer einen tiefgefrorenen Vorrat) grob hacken und mit dem Sauerrahm unter das Brät arbeiten. Fleischfläche mit dem restlichen Liebstöckel belegen, die Brätfarce auftragen. Geschälte, ganze Karotte in die Mitte legen. Das Fleisch über der Füllung zusammenschlagen und mit Küchengarn binden. Auf dem Bratenblech etwa 80 - 90 Minuten bei 190 Grad unter Zufügen der Brühe braten . Steckrüben schälen und würfeln. Kartoffeln bürsten und je nach Größe halbieren, mit Kümmel bestreuen. 30 Minuten vor Bratende auf das Bratenblech zum Fleisch geben und mitgaren. Steckrüben ab und zu dabei wenden und zum Servieren mit Petersilie bestreuen.

Passt bestens in die kommende Zeit!

Rindergulasch

2011-10-07T09:56:00.001-07:00

Noch ein Gulasch. Aber wenn man nach draußen sieht, dann passt es!

Zutaten für 4 Personen:

750 g Rindfleisch aus der Unterschale

Butterschmalz

300 g Zwiebeln

0,33 Liter helles Bier

1 Essl. Paprikamark

100 g Sahne

Mehl zum Binden

1/2 Bund Oregano oder 1 Teel. getrocknetes Oregano

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rindfleisch in Stücke schneiden (macht auch der Fleischer, wenn man ihn danach fragt) und in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Geschälte Zwiebeln und Bier hinzufügen und 1,5 Stunden auf mittlerer Hitze schmoren. Paprika und Sahne unterrühren und das Gulasch mit angerührtem Mehl binden. Zum Servieren mit gehacktem Oregano bestreuen oder aber das getrocknete Oregano 5 Minuten vor Schmorende zugeben.

Dazu passen bestens Bandnudeln und noch besser Spätzle.

Marinierter Rinderschmorbraten

2011-10-05T09:11:00.000-07:00

Zutaten für 4 Personen:
1200 g Rindfleisch aus der Rolle (wo immer die auch ist) (ernsthaft: sie ist in der Unterschale, aber der Fleischer weiß das)
Butterschmalz
1 EL grober Senf
1/2 Bund gehacktes Bohnenkraut
1/2 Bund Thymian
100 g dünne Scheiben Frühstücksspeck
6 - 8 große eingelegte Weinblätter
1/4 Liter trockenen Weißwein
400 g kernlose Trauben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. In Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Senf und Bohnenkraut verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Mit Thymian und Frühstücksspeck belegen. Gewaschene Weinblätter übereinandergreifend zu einer Fläche auslegen, den Braten in die Mitte setzen und die Blätter über dem Fleisch zusammenschlagen. Mit Küchengarn festhalten. In einen Bräter mit Deckel oder auf ein Bratenblech mit Folie abgedeckt legen und den Wein zufügen. Pro Zentimeter Fleischhöhe 15 Minuten bei 190 Grad im Backofen schmoren. 20 Minuten vor Bratenende die Trauben zufügen. Zum Servieren den Braten aus den Blättern schlagen und mit den Trauben auf einer Platte anrichten.

Schönes herbstliches Gericht! Ich werde es demnächst auf dem Tisch haben.

Nachtrag: Wer nicht an frische Kräuter kommt, kann natürlich dementsprechend auf getrocknete Kräuter greifen. Ich mache das jedenfalls so.

Zuccotto

2011-09-23T10:05:00.001-07:00

Dies Rezept habe ich schon 15 Jahre aufbewahrt, aber ich habe es noch nie gemacht. Doch bei nächster Gelegenheit werde ich es ausprobieren, zumal man das Ganze auch einen Tag vorher zubereiten kann. Vielleicht mag es jemand ebenfalls testen?!

Zuccotto soll eine Toskanische Biskuitbombe sein. Das Rezept ergibt 10 Portionen, und scheint mir eher ein Nachtisch als ein Kuchen zu sein.

Zutaten:

4 Be Schlagsahne á 200 g

200 g Zartbitter-Schokolade

2 Päckchen Sahne-Festiger

4 Essl. kalter Espresso

je 50 g gehackte Mandeln und Haselnüsse

1 fertiger Biskuittortenboden (entweder vom Bäcker oder selbstgebacken)

Zubereitung:

Zwei Be Schlagsahne und die zerbröckelte Schokolade unter Rühren aufkochen, abkühlen und etwa drei Stunden (am besten aber über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Inzwischen den Tortenboden einmal waagrecht durchschneiden. Einen Kreis (ca. 20 cm Durchmesser) in der Größe einer Schüssel mit rundem Boden (Inhalt 2 bis 2,5 Liter) ausschneiden. Aus restlichem Biskuit etwa neun schmale, etwas kürzere "Tortenstücke" und einen kleinen Kreis (Durchmesser 5 cm) schneiden. Schüssel mit Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Den kleinen Kreis in die Mitte der Form legen und die Tortenstücke mit der Spitze nach unten in die Schüssel legen. Restliche Schlagsahne (mit dem Sahnefestiger) steif schlagen. Kalte Schokoladensahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und den Espresso unterrühren. Beide Sahnemischungen, Mandeln und Haselnüsse mit einem Teigschaber locker vermengen. Füllung in die Schüssel geben und glattstreichen. Den großen Biskuitkreis darauflegen und andrücken. Nun die Schüssel für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Zuccotto dann vorsichtig auf eine Platte stürzen.

Pro Portion soll er 490 Kalorien haben.

Praktisch ist, dass der Zuccotto

- schon am Vortag zubereitet werden kann, und

- dass man ihn auch als Halbgefrorenes servieren kann, wenn man ihn ungefähr 3 Stunden ins Gefrierfach stellt. Das würde ich beim ersten Ausprobieren sowieso machen, denn dann ist gewiss, dass man ihn gut aus der Schüssel bringt.

Kartoffeln vom Blech mit zweierlei Cremes

2011-09-22T09:29:00.000-07:00

Blech-Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln

4 Eßl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 - 2 Eßl. Meersalz

1/2 Eßl. Rosmarinnadeln oder Kümmel

Die Cremes können während der Backzeit zubereitet werden.

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und der Länge nach vierteln. In einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Knoblauch abziehen, hacken und ebenfalls untermischen. Ein Backblech mit etwas Meersalz bestreuen. Kartoffeln auf das Blech geben und das restliche Salz und Rosmarin oder Kümmel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad / Umluft 170 Grad / Gas Stufe 3 etwa 50 bis 60 Minuten backen.

Lebercreme

Zutaten:

250 g Geflügelleber

1 Zwiebel

25 g fetter Speck

75 g Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 Eßl. Marsala-Wein oder roten Johannisbeersaft

1/2 Bund Majoran oder 1 Teel. getrockneten

Petersilie zum Anrichten

Zubereitung:

Die Leber abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Speck würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin glasig ausbraten. Zwiebeln und Leber in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa fünf bis acht Minuten braten (die Leber muss ganz durchgebraten sein!). Mit Salz und Pfeffer würzen und den Marsala-Wein dazugießen. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Majoranblättchen abzupfen oder getrockneten Majoran dazugeben und alles pürieren. Creme mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen. In einer Schale mit Petersilie anrichten.

Käsecreme

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

2 abgetropfte Gewürzgurken

150 g Gorgonzolakäse oder weichen Butterkäse

200 g 20%igen Quark

1 Be Vollmilch-Joghurt

Saft einer halben Zitrone

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Chilipulver

Zubereitung:

Die Zwiebel und die zwei Gewürzgurken fein würfeln und mit dem zerdrücktem Gorgonzola- oder weichem Butterkäse, dem Quark und dem Joghurt und dem Saft der halben Zitrone verrühren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und wenig Chilipulver (nach Geschmack) abschmecken.

Buchweizen-Birnen-Pfannkuchen

2011-09-16T11:33:00.000-07:00

Zutaten für 4 Stück:

100 g Buchweizenmehl

1 Messerspitze Backpulver

1 Prise Salz

2 Eier

1/8 Liter Milch

3 Essl. Ahornsirup oder heller Zuckerrübensirup

1/8 Liter Mineralwasser

2 Birnen

Butter oder Margarine zum Braten

2 Essl. ungeschälte Mandeln

Ahronsirup zum Beträufeln

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Backpulver, Salz, Eier, Milch, Ahornsirup und Mineralwasser verrühren und den Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben, verstreichen und mit Birnenspalten belegen. Pfannkuchen von jeder Seite zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Mit Ahornsirup oder Zuckerrübensirup beträufeln. Restlichen Teig wie beschrieben in drei weiteren Portionen backen.

Pro Stück soll es ca. 430 Kalorien haben.

Dazu passt Zitronenjoghurt oder Vanilleeiscreme.

Pfifferlings-Quiche

2011-09-15T07:34:00.000-07:00

Ich habe jetzt zwar kein Foto davon, aber vielleicht möchte doch jemand, da Pfifferlingszeit ist, diese Quiche nachbacken.

Zutaten für 8 Stücke:

Mürbeteig:

250 g Mehl (Type 550)

125 g Butter

1/2 Teel. Salz

1 Ei

Mehl zum Ausrollen

getrocknete Hülsenfrüchte - Erbsen oder Bohnen - zum Vorbacken

Belag:

400 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

40 g Butter

Salz

frisch gemahlenen Pfeffer

10 kleine Salbeiblätter

2 kleine Eier

175 g Schmand oder ersatzweise Creme fraîche und saure Sahne gemischt

50 ccm Milch

geriebene Muskatnuss

150 g Frühstücksspeck (Bacon)

Für den Teig:

Alle Zutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und eine Tarteform oder eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Einen 2 cm hohen Teigrand formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken. Den Teig mit Backpapier auslegen. Die Form randvoll mit Hülsenfrüchten füllen und den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175° / Umluft 150° / Gas Stufe 2 etwa 20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte (die man beim nächsten Backen ja wieder verwenden kann) und Backpapier entfernen.

Für den Belag:

Mit einem Pinsel den Sand von den Pfifferlingen abbürsten (ich wasche ganz vorsichtig). Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin fünf Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblättchen fein hacken und unterrühren. Eier, Schmand und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Den vorgebackenen Teig mit Frühstücksspeck auslegen. Pfifferlinge und Zwiebel darauf verteilen und mit dem Eierschmand übergießen. Die Quiche im Backofen bei gleicher Temperatur etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Pro Stück soll das ca. 450 Kalorien haben.

Tomaten im Überfluss, Paprika und Restzucchini...

2011-09-06T05:35:00.000-07:00

...verlangen dringend nach Verarbeitung. Dieses Mal muss ich mich nicht besonders anstrengen, denn Margit hat ein tolles Rezept auf ihrem Blog, das ich nachgekocht habe, eine gute Idee in der Vorratshaltung.

Ergänzend gebe ich nur meine Zutatenmengen bekannt:

900 g Zwiebeln

2 kg Tomaten

1 kg Zucchini

700 g Paprika

alles andere ganz nach Gusto. Und Margit hat es perfekt beschrieben!

Tellersülze

2011-08-26T09:03:00.000-07:00

Ich würde gerne Tellersülze essen, zumindest an heißen Tagen, z. B. als Abendbrot. Aber, am liebsten mache ich das selber, sehr selten zwar, da weiß ich dann, was darin ist, und ich hasse es, wenn die Knöchelchen, wenn es denn welche gibt, nicht sorgfältig entfernt werden.

Zutaten für 6 Portionen:
je 800 g Schweinenacken (ohne Knochen) und Schweinebauch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Öl
1 junger Knollensellerie mit Grün
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Essl. Pfefferkörner
10 Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Bund Thymian
1 unbehandelte Zitrone
200 ccm Weißweinessig
12 Blatt weiße Gelatine
2 mittelgroße Gewürzgurken
2 hartgekochte Eier
1 Stück frischer Meerrettich (10 g - ich habe den im Garten)

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter in heißem Öl ringsum anbraten. Einen dreiviertel Liter Wasser, geputztes und grob zerkleinertes Gemüse, Zwiebelviertel, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, ein halbes Bund Thymian, die halbierte Zitrone und einen Eßlöffel Salz hinzufügen. Deckel auflegen. Im auf 190°/Umluft 160°/Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen 45 Minuten braten. Fleisch und Gemüse im Sud über Nacht abkühlen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, das Gemüse grob würfeln, Brühe durch ein Sieb gießen und einen Liter abmessen. Essig zufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, im heißen Wasserbad auflösen und unterrühren. Fleisch, vorbereitete Gemüse, Gurkenstücke, grob zerkleinerte Eier (also ich will Scheibchen) und Thymianblättchen auf tiefe Teller (also Suppenteller) verteilen. Mit Brühe aufgießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren mit grob geraffeltem Meerrettich bestreuen.

Pro Portion ca. 615 Kalorien.

Die Teller deckt man mit Klarsichtfolie ab, wenn man die Sülze nicht gleich verspeisen kann.

Jambalaya

2011-08-17T08:16:00.000-07:00

Dies Rezept habe ich von einer amerikanischen Freundin 1999 in Anchorage, Alaska, erhalten. Es ist in englischer Sprache abgefasst. Wer kein Englisch kann, muss nun ausnahmsweise den Translator zu Hilfe nehmen. Es ist nicht schwer dies zu übersetzen.

Serves 4 - 6 (4 -6 Portionen)

1/2 cup chopped onions

1/2 cup chopped green pepper

1/2 cup chopped celery

1 clove crushed garlic clove

2 Tbls. butter

3 1/3 cups stewed tomatoes

1 cup water

1/2 tsp. thyme

1 leaf crumbled bay leaf

1 tsp. salt

1/8 tsp. pepper

2 cups chopped cooked ham

2 cups cooked shrimps

3/4 cups uncooked white rice

Saute onion, green pepper and celery and garlic in butter. Add tomatoes, water and seasonings. Stir until tomatoes are broken. Stir in remaining ingredients. Cover and bring to boil. Reduce heat then simmer covered for 30 minutes. Stir occasionally.

Dieses Gericht wurde immer gekocht, wenn Geschäftsfreunde erwartet wurden, dazu gab es selbstgebackenes frisches Brot. Und mit diesem Brot wurde die Soße des Jambalaya bis zum letzten Tröpfchen vom Teller gewischt. Geschmeckt hat das!

Die Amerikaner benützen "cups" zum Backen und auch sonst zum Abmessen. Ich habe einmal nachgemessen, 1 cup entspricht ungefähr einer normalen deutschen Kaffeetasse. Selber habe ich den amerikanischen Messsatz in der Küche. Tbsp. - Tablespoon (Esslöffel), tsp. - Teelöffel.

Das Nachkochen hier lohnt sich auf jeden Fall, es schmeckt vorzüglich.

Fenchelnudeln

2011-08-14T07:52:00.000-07:00

Nur für 1 Portion berechnet, daher bitte für mehr Personen entsprechend multiplizieren!

Zutaten:

1 kleine Fenchelknolle (ca. 200 g)

1/2 l Wasser

1 gestrichener Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe

1 Teel. getrocknete, gerebelte Provence-Kräuter (ich nehme, was der Garten bietet, z. B. Oregano, Tymian etc.)

75 g Vollkornnudeln (Hörnchen)

2 Teel. Butter

3 Essl. Parmesankäse, frisch gerieben

Zubereitung:

Die Fenchelknolle gründlich waschen (auch zwischen den äußeren Blättern), vom Wurzelansatz und den Stielen befreien, dünn schälen, zartes Grün beiseite legen), längs vierteln und quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Wasser mit der gekörnten Brühe und den Kräutern aufkochen. Den zerkleinerten Fenchel und die Nudeln hineinschütten und in der sprudelnd kochenden Brühe in ca. 10 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das zarte Fenchelgrün waschen und feinhacken. In einer Schüssel die abgetropften Zutaten, die Butter, den Reibkäse und das Fenchelgrün mischen.

Ca. 550 Kalorien.

Spaghetti mit "Zwiebelbolognese"

2011-08-11T09:25:00.000-07:00

Und ich weiß überhaupt nicht mehr, woher dies Rezept kommt.

Zutaten sind hier für 1 Person berechnet, also muss entsprechend multipliziert werden.

Für die Sauce:

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Olivenöl

200 g Tomaten

je 1 Messerspitze getrocknetes, gerebeltes Basilikum und Oregano

etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe

50 ml Wasser

1 Essl. Créme fraiche

1 Essl. Schnittlauch, frisch und feingeschnitten

Für die Nudeln:

1 Liter Wasser

1 gestr. Teel. Salz

75 g Vollkornspaghetti

25 g Parmesankäse, frisch gerieben

Zubereitung:

Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldgelb braten. Inzwischen die Tomaten waschen, putzen, und fein würfeln.

Die Tomatenwürfel, das Basilikum und den Oregano, etwas Pfeffer, die Brühe und das Wasser zufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Nach der halben Garzeit der Sauce in einem zweiten Topf 1 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti im sprudelnd kochenden Salzwasser etwa 10 Min. garen; auf einem Sieb abtropfen lassen.

Den Topf mit der Zwiebelsauce vom Herd nehmen, die Créme fraiche und den Schnittlauch unter die Sauce mischen. Die Nudeln auf einem tiefen Teller anrichten, die Sauce in die Mitte geben, und den Käse darüberstreuen.

Ich würde ja zuerst Sauce und Nudeln mischen und dann den Käse darüberstreuen.

Diese eine Portion soll 550 Kalorien haben.

Haselnusstorte mit Sahne

2011-08-08T08:05:00.000-07:00

Ein weiteres Rezept der Frau E. Ganz einfach zu backen, und sehr lecker! Klickt man an, müsste das Rezept größer erscheinen.

Kartoffelstrudel

2011-08-06T05:33:00.000-07:00

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

100 - 150 g Mehl

1 - 2 Eier

Salz

300 g Johannisbeermarmelade zum Füllen (die Menge richtet sich auch danach, wie viel man haben möchte - daher würde ich das nicht vorgeben)

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, durchdrücken und mit Mehl (ich fange immer mit der geringsten Menge an und man sieht dann ja, wie viel Mehl benötigt wird), Eiern und Salz einen Kartoffelteig zubereiten. Klebt er, muss natürlich noch Mehl zugegeben werden.

Aus diesem Teig stellt man dann eine Rolle von ungefähr 6 cm Durchmesser her und schneidet ca. 3 cm breite Scheiben ab, wellt diese aus und bestreicht den Teig mit Johannisbeermarmelade.

Zusammengerollt wie ein kleiner Strudel werden die Scheiben in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz goldgelb gebacken.

Ist jetzt nichts zum Abnehmen, aber mit 500 Kalorien pro Portion geht es noch. Spart man einfach mal was anderes aus.

Entnommen einem alten Büchlein und per Gelegenheit zubereitet und für gut befunden.

Salzige Dampfnudeln

2011-08-04T09:57:00.001-07:00

Ich habe mir sagen lassen, dass in anderen Gegenden auch salzige Dampfnudeln gegessen werden. Und prompt ist mir eingefallen, dass ich die auch schon essen durfte (an einer früheren Arbeitsstätte war ich immer zum Mittagessen eingeladen, wenn ich dort die Buchhaltung erledigte und die Dame des Hauses war eine richtig tolle Köchin). Frau E. hat mir damals auch das Rezept überlassen.

1/4 Pfund (125 g) Butter

ca. 1/2 Tasse Wasser

1/2 Teel. Salz

ca. 1 Stunde im geschlossenen Topf garen (nicht aufmachen!)

Normalen Dampfnudelteig ohne Zucker in obigem Sud anstatt Milch dampfen lassen. Schmeckt gut zu Zwetschgenkompott und wie man mir erzählt hat, auch zu Sauerkraut.

Und noch eine Zucchinisuppe

2011-07-29T09:05:00.000-07:00

Das Foto sieht nicht vielversprechend aus, aber, sie ist sehr einfach und auch sehr lecker. Halt pur.

Zutaten für 4 Portionen:

1 große Zucchini, meine hatte ca. 1 kg

1 große Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 Kartoffeln

1 Liter Gemüsebrühe

2 - 3 Essl. Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Chiliflocken in Maßen

2 Essl. saure Sahne oder auch süße Sahne

ev. etwas Kürbiskerne

Zubereitung:

Sehr einfach. Zucchini waschen, putzen, ev. das Innere mit einem Esslöffel entfernen, dann die Zucchini in Streifen und anschließend in grobe Würfel schneiden. Ebenso die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel putzen, ebenso den Knoblauch und beides in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch gelb dünsten, dann die Zucchini- und Kartoffelwürfel dazugeben, alles bei mittlerer Hitze ca. 5 - 8 Minuten dünsten, anschließend mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Das ganze bei milder Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit dem Mixstab des Handrührers die Zucchini cremig zerkleinern, d. h. die Suppe hat nun eine cremige Beschaffenheit. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer und vorsichtig mit Chiliflocken abschmecken. 1, 2 Essl. Sahne einrühren und fertig.

Wir haben sie vor den Dampfnudeln mit Vanillesoße und Apfelmus gegessen.

Brätpölsterle

2011-07-24T09:44:00.000-07:00

Das habe ich eben gefunden, und das wird es die Woche auch geben!

Zutaten für ca. 4 - 5 Portionen:
300 g Brät
1/16 - 1/8 l heiße Milch
2 Eier
2 Eßl. Petersilie
1 Zwiebel
10 g Butter
Zitronenschale
1 Prise Pfeffer
1/2 Teel. Majoran
2 - 4 Semmelbrösel
Saft einer Zitrone

50 g Fett zum Ausbacken (ich nehm Butterschmalz)

Zubereitung:

Milch erhitzen und mit dem Brät verrühren. Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Petersilie hacken. Beides zusammen in Butter andünsten und zum Brät geben. Zitronenschale abreiben und ebenfalls zum Teig geben. Eier aufschlagen und in den Teig geben. Teig mit den Gewürzen abschmecken und falls er zu weich sein sollte, mit Semmelbrösel festigen (da ist die Menge abhängig von der Milchzugabe). Das Ganze kurz ziehen lassen, und dann in kleine Küchlein (wie Fleischküchlein) formen und in heißem Fett 6 - 8 Minuten ausbacken.

Vor dem Anrichten mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich vielleicht Kartoffel- oder anderer Salat.

Pro Portion ca. 500 Kalorien.

Zucchinisuppe mit gerösteten Brotscheiben

2011-07-23T10:33:00.000-07:00

Auch ein schon älteres Kaliber, aber in Zeiten der Zucchinischwemme ist man dankbar für jedes Rezept *g*!

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Putenschnitzelfleisch

2 Essl. Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

400 ccm Hühnerbrühe

400 g dicke weiße Bohnen (aus dem Glas oder aber Erbsen)

1 großer Bund Basilikum

1 Brötchen

1 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Die Zucchini abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Putenfleisch in kleine Scheibchen schneiden und in einer Pfanne in einem Esslöffel heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini in einem großen Topf im restlichen heißen Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauchwürfel zugeben und kurz mitbraten. Heiße Brühe und Bohnen zugeben, aufkochen und alles fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum in Streifchen schneiden (ev. einige Blättchen zum Bestreuen zur Seite legen) und in die Suppe geben. Das Brötchen in Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren und im Olivenöl knusprig braten.

Zum Servieren zuerst die Brötchenscheiben in den Teller geben und darauf dann die Suppe. Dann mit den restlichen Basilikumblättchen bestreuen.

Das soll pro Portion 260 Kalorien haben.

Linsensalat

2011-07-18T00:17:00.001-07:00

Ich mag am liebsten Rezepte, die ohne großen Aufwand nachzuarbeiten sind und regionale Produkte verwenden, wie hier. Aus dem Magazin meines Optikers.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Alblinsen

1 säuerlicher Apfel

1 kleine rote Zwiebel

1/2 Stange Lauch

3 Essl. Öl

2 Essl. Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Die Linsen müssen verlesen und in reichlich Wasser bissfest gekocht werden. Das Einweichen über Nacht kann bei den heutigen Sorten entfallen. Nach dem Kochen spült man die Linsen mit kaltem Wasser ab.

Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel, Lauch und Zwiebel nun unter die gekochten Linsen geben.

Aus Öl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Marinade herstellen und über den Linsensalat geben.

Tarte Tatin

2011-07-17T08:24:00.001-07:00

Geschrieben habe ich das mal, wann, das kann ich leider nicht mehr nachvollziehen. Aber, ich würde es für die Apfelzeit aufheben. Gebacken habe ich Tarte Tatin auch, allerdings mit Sicherheit in meiner üblichen Tarteform und die hat einen Durchmesser von 26 cm. Das dürfte also kein Problem sein. Ein wenig Zeit muss man schon mitbringen.

Bitte klickt das Rezept zum Lesen an, bis es euch gut möglich ist.

Zucchini-Salat mit Kapern

2011-07-15T10:08:00.000-07:00

Dies Rezept stammt aus der WE-Beilage meiner Tageszeitung, der GZ, die jedes WE mit regionalen und aktuellen Gemüsen, Feines zubereitet. Ich habe es nachgekocht und wieder für gut befunden.

Zutaten:

3 - 4 mittelgroße Zucchini oder aber 1 große und das Innere herauslöffeln und wegwerfen

1 Zwiebel

Olivenöl

1 Tasse Gemüsebrühe

weißer Balsamicoessig nach Geschmack

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Chili, am besten in Flocken (aufpassen, kann sehr scharf sein)

ca. 3 - 4 Essl. eingelegte Kapern

Zubereitung:

Die Zucchini putzen und mit dem Sparschäler in Längsstreifen schneiden (nimmt die Soße gut auf), sie sollen so ähnlich wie Bandnudeln aussehen. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Dann die Zucchinistreifen hinzufügen und ebenfalls leicht andünsten, bis sie leicht glasig sind. Anschließend wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Ich habe eine Salatsoße aus 2 Esslöffeln weißem Balsamicoessig, 4 - 5 Essl. Olivenöl, Salz und Pfeffer, vorsichtig Chiliflocken (notfalls halt wenig Chilipfeffer) zugeben, zubereitet. Dann die Zucchini in die Schüssel geben, die Kapern darüber. Alles gut mischen und gut durchziehen lassen.

Ich habe es ca. 1 Stunde vor dem Essen zubereitet.

Perlgraupensuppe

2011-07-14T09:32:00.000-07:00

"Meine Güte", werden manche meinen, was für ein Arme-Leute-Essen - eine Perlgraupensuppe! Dazu kann ich verraten, dass es wieder sehr "in" ist, Hausmannskost zu servieren, günstig ist es außerdem - und es schmeckt super!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

30 g Butter

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

150 g Perlgraupen

1,5 Liter Wasser

Salz

Pfeffer

frisch geriebener Muskat, am besten

gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Butter erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel und den in feine Ringe geschnittenen Lauch in der Butter dünsten. Die Graupen dazugeben und kurz mit anrösten.

Mit dem Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze gemütlich köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Eventuell 1 - 2 Paar Wiener klein schneiden und in die Suppe geben. Auch fein geschnittener Liebstöckel verleiht noch eine delikate Note!

Man könnte die Suppe auch kürzer kochen lassen, aber ich finde, Graupen müssen weich genug sein und die beste Konsistenz wird bei langsamem Köcheln erreicht!

Man kann dazu Brot reichen.

Bananen-Schokosahne

2011-07-13T09:49:00.000-07:00

Ich denke mal, das ist Kollegen-Kuchen. Bitte anklicken, dann wird's größer.

Liverwurst-Pate oder Leberwurstpastete

2011-07-12T08:11:00.001-07:00

Diese Liverwurst-Pate war fester Bestandteil eines Picknicks an der Sonoma-Coast, das meine Freundin immer vorbereitete. Leider nur in Englisch, aber wer ein wenig Englisch kann, wird es verstehen, ansonsten kann man sich gerne melden, dann bin ich behilflich.

Johannisbeerkuchen

2011-07-11T05:25:00.001-07:00

Wiederum in deutscher Schrift, auch für mich kaum lesbar, darum schreibe ich es lieber für euch auf.

Kuchenteig:

180 g Mehl

120 g Butter

80 g Zucker

1 ganzes Ei und ein Eigelb

1 Teel. Backpulver

Teig herstellen und den Tortenboden damit auslegen.

4 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig rühren, 125 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse sowie wie 4 geschlagene Eischnee vorsichtig vermischen. Johannisbeeren (ca. 300 g - es geht auch sehr gut im Winter mit gefrorenen Johannisbeeren!) leicht unterrühren und alles auf den Tortenboden geben.

Bei guter Mittelhitze in ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und danach vom Blech holen.

Dies ist ein immer wieder angewandtes Rezept, das mir eine Ex-Kollegin (Ungarin) überlassen hat. Bei meinem Backofen war es so (AEG-Backofen), dass ich ev. mindestens 1 Stunde oder aber 1 Std. 10 Min. bei 180° gebacken habe. Rechtzeitig kontrollieren!

Der Kuchen ist lecker!

Gewitterkuchen

2011-07-08T12:10:00.000-07:00

Passt zum derzeitigen Wetter, steht in deutscher Schrift auf einem Zettel. Das kann ich fast nicht lesen und von daher schreibe ich es für euch auf.

1. Teig:

5 Eigelb

100 g Butter

100 g Zucker

125 g Mehl

1 Teel. Backpulver

2. Teig:

5 Eiweiß

200 g Zucker - steif schlagen

Die Hälfte des 1. Teiges auf eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 26 cm) streichen. Darauf die Hälfte des 2. Teiges (Eiweiß). Dann 50 g Mandelblättchen darauf streuen. Bei 180° 20 - 25 Minuten backen.

Die 2. Hälfte des Teiges backen wie die erste.

Füllung:

2 Dosen Himbeeren (Aldi) - ich denke mir, dass das auch mit frischen Himbeeren oder gefrorenen geht (vielleicht 300 - 350 g). Ein Päckchen Tortenguss nach Vorschrift. Die Himbeeren leicht unterrühren und auf den ersten Teil des Kuchens geben. Dann 1 1/2 bis 2 Becher Sahne, 1 Vanillezucker zufügen plus 2 Sahnesteif, steif schlagen und auf die Himbeeren geben. Nun kommt der 2. Boden auf die Himbeeren.

Es steht so geschrieben, aber eine versierte Bäckerin kann die Reihenfolge gut erkennen. Schmecken tut dieser Kuchen sensationell!! Hier rentiert es sich wirklich, das Rezept auszuprobieren.

Dutch Baby

2011-06-25T01:01:00.001-07:00

Das ist etwas ganz Besonderes. Es wird von meiner amerikanischen Freundin zum Frühstück serviert. Ich lasse euch gleich wissen, dass man sich an einem solchen Frühstückstag das Mittagessen sparen sollte. Wie es schmeckt? Das kann man nicht beschreiben, das muss man selber ausprobieren.

Das Rezept ist leider in Englisch und im Moment mache ich mir nicht die Arbeit der Umrechnung, was ich, sollte Wunsch bestehen, aber später einmal tun kann. Ich habe die amerikanischen cups zuhause. Die Backofentemperatur hier ist angegeben. Man sollte auch nicht die größte Menge nehmen, für 2 Personen ist die kleinste Menge mehr als ausreichend.

Bitte anklicken.

Donauwellen

2011-06-24T07:49:00.000-07:00

Die berühmten "Donauwellen". Es gibt ein ganzes Backblech davon, schmeckt genial und ist ein ideales Mitbringsel auf jede größere Festlichkeit. Das Rezept stammt aus der Zeit, als unsere Tochter im Kindergarten war. Das ist 28 Jahre her.

Den Fleck müsst ihr allerdings hinnehmen, ich scanne ein - bitte 1 mal klicken.

Rumschnitten

2011-06-23T07:48:00.000-07:00

Dies war ein beliebter Kuchen, wenn im Büro Geburtstage gefeiert wurden. Ich fand den immer sehr lecker. Irgendwann jedoch hörten die Kuchenparties auf, denn, meine Güte, diese Kalorien. Da war ich der Meinung, dass man dann eben mittags etwas weniger isst, und sich so gut ein Stück Schnitte leisten kann. Selber habe ich ihn auch gebacken, jedoch mit Butter statt mit Margarine. Schmeckt noch besser!

Das Rezept stammt von einer Ex-Kollegin, die überaus leckere Kuchen bäckt.

Zum Vergrößern bitte 2 x anklicken.

Krümel-Torte

2011-06-22T10:28:00.000-07:00

Da habe ich absolut keine Ahnung, woher dies Rezept kommt. Aber, ich habe diese Krümel-Torte schon mal essen dürfen, die schmeckt richtig gut!

Bitte 2 x anklicken zum besseren Lesen.

Putenragout in Zitronensahne

2011-06-22T10:13:00.000-07:00

Eventuell ein Tochter-Rezept? Schmeckt auf jeden Fall super. Bitte 2 x anklicken zum besseren Lesen.

Kartoffelpuffer "Prochnow Art"

2011-06-21T07:46:00.000-07:00

Dies Rezept hat mir mal vor Jahren meine Tochter mitgebracht. Sehr lecker!

Nach 2 x Anklicken müsste der Zettel lesbar sein.

Kleiner Hinweis

2011-06-20T08:26:00.001-07:00

Als ich kürzlich für eine Blogfreundin ein Brotrezept gesucht habe (und nicht gefunden habe), fiel mir ein ganzer Packen sehr alter Rezepte in die Hände. Diese werde ich nun nach und nach hier einstellen. Woher sie jeweils gekommen sind, kann ich nicht immer nachvollziehen. Wenn ich es jedoch weiß, dann werde ich es selbstverständlich vermerken.

Nusszopf

2011-06-20T08:21:00.000-07:00

Ebenfalls das Rezept einer Ex-Kollegin und wie ich leider zugeben muss, eine meiner Lieblingsspeisen. Passt perfekt zum Kaffee. Bitte anklicken (2x) damit besser gelesen werden kann.

Und weil ich neulich erfahren musste, dass junge Leute nicht mehr wissen, wieviel ein Pfund ist, bitte - es sind 500 g.

Überbackene Seelen

2011-06-20T08:11:00.001-07:00

Ein Rezept einer Ex-Kollegin, das sehr lecker ist. Seelen sind bei uns hier längliche, große, knackige Brötchen, für eine Person reicht eigentlich eine Seele. Zum besseren Lesen bitte Anklicken!

Fläskpannakaka

2011-06-16T05:56:00.001-07:00

Ist Schwedisch und soll Speckpfannkuchen bedeuten. Also, ich gebe es zu, der Name gefiel mir, die Pfannkuchen sind super.

250 g durchwachsenen ungeräucherten Speck

250 g Mehl (sieben)

4 Eier

3/8 bis 1/2 Liter Milch

Den Speck zuerst in Scheiben, daraus Streifen schneiden und in einer Pfanne rösch braten. Aus Mehl, Eiern und Milch einen Pfannkuchenteig zubereiten, das Speckfett in eine große, feuerfeste Form geben,, in der Backröhre erhitzen, den Pfannkuchenteig in die heiße Form gießen und darauf die Speckstreifen streuen. In der Backröhre bei ca. 225 Grad ungefähr 1/2 Stunde backen. Den schwedischen Pfannkuchen danach in schräge Rechtecke schneiden und mit Salatplatte servieren. Die schwedischen Pfannkuchen können auch wie unsere deutschen Pfannkuchen einzeln in der Pfanne gebraten werden. Dabei verwendet man ebenfalls das Speckfett und streut die Speckstreifen (ich mag lieber Würfel) gleichmäßig auf den Teig in der Pfanne.

Kein Zweifel - es schmeckt gut. Ebenfalls kein Zweifel - ihr müsst hier keine Kalorien zählen, das würde sich nicht so toll zeigen.

Erdbeer-Sirup

2011-06-13T09:46:00.000-07:00

Im vergangenen Jahr hatte ich Erdbeer-Limes gemacht. Dieser war sehr gut, aber - wir haben es nicht so sehr mit Alkohol und so musste ich einen Teil des Limes einfrieren. Was ihm nichts ausgemacht hat oder seinen Geschmack verringert hätte.

Dieses Jahr überlegte ich mir, dass ich Erdbeer-Sirup kochen würde, denn der ist bei uns vielseitig einsetzbar, zu Vanilleeis, Vanillepudding, wäre auch im Sekt nicht schlecht. Außerdem in Quark und Joghurt.

Fast jedes Magazin beinhaltet ein Erdbeer-Sirup-Rezept. Ich habe ein älteres einfach nach meinem Geschmack abgewandelt und es schmeckt ganz köstlich. Aufbewahren werde ich meine 8 Gläser allerdings in einem der Kühlschränke. Sie werden sicher nicht besonders alt.

1600 g Erdbeeren

550 g Zucker

Saft von 2 Zitronen

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen. Dann vierteln. Mit 550 ml Wasser und 550 g Zucker in einem großen Topf ungefähr 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann kann im Topf püriert werden, was ich mit dem Mixstab meines Handrührgerätes mache. Nun kann, wer will, die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kernchen zu entfernen. Das mache ich nicht. Es wird erneut aufgekocht und der gewonnene Zitronensaft untergerührt. Den Sirup noch heiß in saubere Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.

Die Haltbarkeit soll bei 6 Monaten liegen. Dann reicht es noch für das Weihnachtsmenü.

Bircher-Müsli

2011-06-09T10:08:00.000-07:00

Wir essen es zwar nicht jeden Tag, aber gerne immer wieder zur Abwechslung und wir mögen es sehr.

Pro Person 2 - 3 Esslöffel Haferflocken in schwach 1/8 Liter Milch ca. 15 Minuten quellen lassen, danach den Saft einer halben Zitrone und zwei mit den Schalen geriebene Äpfel unterrühren. Mit etwas Honig süßen und mit geriebenen Nüssen verfeinern.

Mangold-Omelett

2011-06-06T10:19:00.000-07:00

Man kann mit der Mangold-Ernte beginnen.

In meiner Tageszeitung, der GZ, fand ich hierzu kürzlich ein schönes Rezept:

Zutaten:

200 g Mangoldblätter, ich würde da eher mehr nehmen.

8 Eier

1,5 Teel. frisch geh. Thymian

2 rote Zwiebeln

4 Essl. Parmesan

Olivenöl

Salz

Pfeffer, am besten frisch gemahlenen

Zubereitung:

Den Mangold in 2 Essl. Olivenöl dünsten, bis das Wasser verdunstet ist. Danach grob hacken, restliches Wasser noch herausdrücken. Die Zwiebeln fein würfeln, dann dünsten, aber nicht anbräunen lassen. Die Eier mit Salz, Thymian und Pfeffer verquirlen. Zwiebeln, Mangold und Parmesan dazugeben und alles verrühren. 3 Essl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mischung hineingießen und bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Sobald der Boden goldbraun ist, etwas Olivenöl auf die Oberseite träufeln, das Omelett geschickt umdrehen und fertig braten. Es schmeckt kalt und warm.

Ich nehme an, das Rezept ist für 2 Personen.

Borretschgemüse

2011-05-27T11:21:00.000-07:00

Dieser Tage finden sich sicher ganze Borretschfelder in manchen Gärten. Dass der Borretsch ein beliebtes Küchenkraut sowie eine ebensolche Bienenweide ist, das ist allgemein bekannt. Dass man ihn aber auch ähnlich wie Spinat kurz kochen und zubereiten kann, dies ist eher weniger bekannt.

Wir haben heute morgen unsere Borretschweide abgeerntet, natürlich einige Pflanzen stehen lassen. Wichtig: Vor der Blüte ernten! Der Signore hat gewaschen (ca. 10 mal - und das ist die meiste Arbeit daran), dann kurz gekocht, er fällt ebenso wie Spinat zusammen, nichts ist mehr von den rauhen, haarigen Blätter zu bemerken. Auf Sizilien wird Borretsch im Haushalt meiner Schwägerinnen so zubereitet, wir machen es ebenso. Dann wird Olivenöl (bestes) darübergeträufelt, Salz und Pfeffer darüber, wir geben keinen Knoblauch dazu, der Borretsch hat seinen eigenen Geschmack, den man nicht abtöten sollte.

Eine leckere Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, hier winzige Spießchen sowie Schweinelende, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella), beides nur 4 Minuten von jeder Seite gebraten, dann bleibt es butterweich.

Ach ja, der Signore nennt dies Gericht auch "Borragine con sabbia", was bedeutet "Borretsch mit Sand", denn ab und zu knirscht bei allem Waschen schon mal ein Sandkörnchen. Also auch nix für ganz Zartbesaitete. Ich weiß nicht, wie es bei euch ist, aber wir haben noch jedes Borretschgemüse überlebt.

Biskuitschöberl

2011-05-17T05:31:00.000-07:00

Zutaten:
2 Eier
1 Prise Salz
2 Essl. Mehl
1 Beutel geriebener Käse
etwas Paprikapulver

Zubereitung:

Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, das Eigelb locker unterheben, das Mehl und den geriebenen Käse untermischen, die Masse auf mit Papier belegtem Blech ganz dünn aufstreichen, mit Paprika bestäuben und bei 200 Grad in 5 - 8 Minuten (aufpassen!) backen.

Dann die Biskuitplatte auf den Tisch stürzen, das Papier vorsichtig abziehen (eventuell muss die Unterseite etwas mit Wasser befeuchtet werden, damit sie sich leichter abziehen läßt) und den Biskuit in kleine verschobene Vierecke (Rhomben) schneiden.

Saure Suppe

2011-05-11T01:52:00.000-07:00

Wird fast immer im Chinesischen Restaurant zu Menübeginn gereicht.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Geflügelfleisch, in kleine Blättchen schneiden

2 Teel. Mehl
Salz
Pfeffer

das Glutamat lasse ich weg, wer es unbedingt mag, ein wenig

2 Essl. Öl

1 Liter Geflügelbrühe, frisch bereitet, notfalls aus Brühwürfeln

100 g Glasnudeln

1/2 Tasse Bambusschößlinge, diese in Streifen schneiden

1 Essl. Stärkemehl
2 Essl. Sojasoße
3 Eier
3 Essl. Essig
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Das Geflügelfleisch mit Mehl, Salz, Pfeffer, ev. Glutamat (ich nicht) vermischen und in heißem Öl kurz anbraten. Die Geflügelbrühe zugießen, die Glasnudeln un die Bambusschößlinge zugeben und 5 Minuten leicht kochen lassen. Das Stärkemehl mit der Sojasoße und etwas Wasser verrühren, die Suppe damit binden, kurz durchkochen lassen und danach die verquirlten Eier einrühren, sodass sich diese in Flocken auflösen. Die Suppe zuletzt mit 3 Essl. Essig leicht säuern und mit Pfeffer und nach Belieben Aromat (ich wieder nicht) pikant abschmecken. Falls ihr es einfach nicht sauer wollt, dann den Essig einfach weglassen.

Tipp:

Vorteilhaft ist es, diese Suppe mit einem Suppenhuhn zu zubereiten. Die Brüste werden dabei roh herausgelöst und, in dünne Blättchen geschnitten, als Einlage verwendet. Das Keulenfleisch, die Knochen und die Haut werden mit Suppenkräutern und Gemüsen gekocht, sodass eine kräftige Brühe entsteht.

Das Keulenfleisch kann man gut für Ragout fin oder Geflügelsalat verwenden.

Auberginengemüse

2011-05-06T10:26:00.000-07:00

Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgroße Auberginen
1 - 2 Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
Salz
etwa 1 Teel. Chilipulver
1 - 2 Teel. Kreuzkümmelsamen (Kumin)
1 Bund glatte Petersilie

Minzejoghurt:
1/2 Bund Minze
1 Be Vollmilchjoghurt (500 g)
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
1 - 2 Teel. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung:

Für das Gemüse:

Auberginen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Beides im heißen Öl anbraten. Brühe zugeben und etwa fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Chilipulver (vorsichtig verwenden!) und Kreuzkümmel abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen.

Für den Minzejoghurt:

Gehackte Minze, Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und zerdrückten Knoblauch verrühren. Den Joghurt mit Salz abschmecken.

Warmes Fladenbrot schmeckt dazu.

Sollte das Auberginengemüse zu den Lammkoteletts gereicht werden, dann kein Minzejoghurt zubereiten!

Lammkoteletts mit Paprikasoße

2011-05-04T00:09:00.000-07:00

Zutaten für 4 Portionen:

Paprikasoße:
2 Zwiebeln
1 -2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
3 Essl. Olivenöl
ungefähr 150 ccm Gemüsebrühe
1 Essl. Creme fraîche
Salz, Zucker
Cayennepfeffer

10 - 12 einzelne Lammkoteletts mit Knochen
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Für die Paprikasoße: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in einem Esslöffel heißem Öl anbraten. Die Brühe zugießen und fünf Minuten abgedeckt garen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Durch ein Sieb streichen und Créme fraîche unterrühren. Die Paprikasoße mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer scharf abschmecken.

Die Lammkoteletts im restlichen heißen Öl von jeder Seite etwa drei Minuten braten, salzen, pfeffern.

Die Soße mit gehacktem Rosmarin bestreuen und zum Fleisch servieren.

Es passt dazu gut Auberginengemüse. Das poste ich in den nächsten Tagen.

Blumenkohl-Medaillons

2011-04-17T23:40:00.000-07:00

Dies Rezept hat mir eine Freundin überlassen. Leider hat sie eine schlecht lesbare Schrift und so schreibe ich es für euch auf.

1 Blumenkohl in Salzwasser kochen, dann in Röschen teilen (ins Kochwasser eine Scheibe Zitrone)

abtropfen lassen.

Dann kommen die Röschen mit
1 oder 2 Eiern (je nach Größe)
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g geriebenem Käse
Semmelbrösel
1 oder 2 Essl. Stärkemehl

zu Teig verrühren und stehen lassen.

Dann formen wie Fleischküchlein
in Semmelbröseln panieren
und in Fett ausbacken (Butterschmalz).

Dazu passen Salzkartoffeln, mit einer Käsesoße und einem grünen Salat.

Falls es schnell gehen soll, so hat sie es vermerkt, dann eine helle Fertigsoße verwenden, mit Milch anrühren und Käse dazugeben.

Es schmeckt lecker!

Fischfilet im Bierteig

2011-04-12T00:11:00.000-07:00

Die Zutaten sind hier für 3 Portionen berechnet:

3 Rotbarschfilets à 200 g (man sollte immer darauf achten, dass der Fisch noch nicht auf der roten Liste steht, falls er dort vermerkt ist, das Rezept lässt sich sicher auch mit ähnlichem Fisch nachbacken)

Salz
100 g Mehl
1 Eigelb
1/8 Liter helles Bier (ersatzweise Mineralwasser)
1 Eiweiß
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Das Fischfilet abspülen und mit Salz bestreut 30 Min. kalt stellen. Für den Ausbackteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und Eigelb, Bier und eine Prise Salz hineingeben. Dies alles zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Nun den Fisch trockentupfen und jedes Filet in drei Stücke schneiden. Das Öl erhitzen. Zwei bis drei Stücke Fisch auf einmal in den Teig tauchen und dann in das heiße Fett legen. In ungefähr vier Minuten schwimmend goldbraun ausbacken. Bitte sofort mit einem Kartoffelsalat, u. U. mit ausgelassenen Speckwürfelchen und fein geschnittenem Schnittlauch bestreut, servieren.

Über die Kalorien sollte man hier jetzt nicht sinnieren. Woanders einsparen!

Filet im Blätterteig

2011-04-06T01:12:00.000-07:00

Ein sehr leckeres Rezept, für das ich jedoch keine Vorlage mehr besitze und so habe ich es einfach, soweit ich mich erinnern konnte, nachgekocht. Es hat gepasst und so kann ich es weitergeben.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Schweinefilet von ca. 350 - 400 g, vom Fleischer die Häutchen entfernen lassen
1 Paket Blätterteig
1 kleine Dose ganze Champignons (125 g)
150 g Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Petersilie
Oregano
Salz
Pfeffer
1 Ei
Butterschmalz

Zubereitung:

Den Blätterteig rechtzeitig auftauen lassen, dann die zumeist 6 Blätter vom Mehl befreien, aufeinanderlegen, und entsprechend ausrollen. Nicht durchkneten, das mag der Teig gar nicht!
Das Filet abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, salzen, pfeffern und von allen Seiten in der Pfanne schön braun braten. Das mache ich langsam und mit Zeit, denn ich möchte kein verbranntes Fleisch. Und am besten wird das mit Butterschmalz.

Nun die Champignons abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, den Schinken würfeln, ebenso die geputzte Zwiebel und die Knoblauchzehe. Zwiebel und Knoblauch andünsten, den gewürfelten Schinken zugeben, dann die Champignons. Dies alles schön langsam braten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Dann salzen, pfeffern, etwas Oregano dazugeben und kleingewiegte Petersilie. Wenn das alles gar ist, von der Herdplatte ziehen und gut erkalten lassen. Ebenso das Filet. Dann das Schinken-Champignon-Gemisch wie auf dem Foto ersichtlich auf den Blätterteig geben und gut verteilen, darauf kommt das Schweinefilet. Nun wird es im Blätterteig eingeschlagen. Mit Eiweiß klebe ich die Stellen, an denen es schließen soll. Oben schneide ich 3 - 4 Mal in den Blätterteig ein, damit der Dampf entweichen kann. Dann wird der restliche abgeschnittene Teig zur Verzierung oben aufgelegt und anschließend alles mit Eigelb eingestrichen.

Bei ca. 200 ° kommt der gefüllte Blätterteig in den Backofen für ungefähr eine halbe Stunde (nochmals auf der Packung nachlesen, es steht genau dort, wie lange größere Stücke bei welcher Temperatur im Ofen sein müssen). Danach ist das Filet schön gar, innen noch rosa, doch es tritt kein roter Saft mehr aus.

In schöne Scheiben geschnitten und zu grünem Salat gereicht, ist es fast ein Festessen. Wer möchte, kann auch noch eine Soße dazu reichen.

Tortellini mit Lauchsoße

2011-03-23T01:14:00.000-07:00

Dies ist eines jener Rezepte, die meine Tageszeitung "GZ" regelmäßig in die Wochenendausgabe einstellt. Ich koche das nach, und wenn ich's für gut befinde, gebe ich es an euch gerne weiter, eben mit dem Hinweis an die Zeitung.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Tortellini (bei den frischen hatte ich 750 g genommen)
3 Lauchstangen (ungefähr 500 g)
4 Tomaten
Butter
1/4 Liter süße Sahne
frisch geriebenen Parmesankäse

Zubereitung:
Wenn es sich um getrocknete Tortellini handelt, dann sind diese mit einem Schuss Öl (damit sie nicht aneinander kleben) 15 - 20 Minuten nach Anweisung zu garen. Selber kaufe ich immer frische Tortellini, auch eingeschweißt, diese sind bereits nach 2, 3 Minuten gar. Das sollte man bei der Zubereitung der Soße berücksichtigen.

Dann den Porree putzen und in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Selber mag ich die Kerne drinbehalten. Nun wird für die Sosse der Lauch angedünstet im Butter, oder Öl, die Tomatenstückchen dazugeben und dies alles 5 - 10 Minuten dünsten. Dann wird die Sahne eingerührt und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker gewürzt. Am Schluss gibt man die Soße über die vorbereiteten Tortellini und bestreut großzügig mit geriebenem Parmesan.

Wir fanden es lecker!

Geschnetzeltes mit grünen Paprikaschoten

2011-03-18T00:05:00.000-07:00

Hier ging es darum, ein schnelles, aber leckeres Hauptgericht auf den Tisch zu bringen. Die Zubereitungszeit dauert ungefähr 25 - 30 Minuten.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweineschnitzel, selber nehme ich Putenschnitzel (das Fleisch am besten vom Fleischer fein schnetzeln lassen)

1 Teel. Speisestärke
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butterschmalz
2 grüne Paprikaschoten
1 kleine Knoblauchzehe
50 g entsteinte schwarze Oliven
100 ccm Sherry oder Brühe
100 ccm Hühnerbrühe
1 Teel. flüssiger Honig
2 Essl. Mandelstifte

Zubereitung:

Das Fleisch mit der Speisestärke bestäuben, salzen und pfeffern und in zwei Portionen im heißen Butterschmalz braun braten. Aus der Pfanne nehmen. Geputzte Paprika in kleine Stücke schneiden und zusammen mit zerdrücktem Knoblauch in Bratfett andünsten. Oliven halbieren und zufügen. Sherry und Brühe dazugießen. Alles fünf Minuten kochen lassen. Das Fleisch wieder zufügen. Einmal aufkochen lassen und alles mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mandeln darüberstreuen.

Dazu passen gut Spätzle oder ein Fladenbrot. Ein Blattsalat.

Ca. 350 Kalorien pro Portion.

Pollo alla cacciatora

2011-03-12T06:29:00.000-08:00

Oder: Huhn nach Jägerart

Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertige Poularde à ca. 1,3 kg
1 1/2 Teel. grobes Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Zitrone
4 Essl. Olivenöl
1/4 Liter trockener Weißwein oder Hühnerbrühe

1 Essl. frische Rosmarinnadeln (notfalls geht auch Rosmarinpulver oder getrocknete Nadeln)

3 Salbeiblätter
evt. ein kleiner Rosmarinzweig
400 g Tomaten
Salz

Zubereitung:

Die Poularde abspülen und trockentupfen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale mit dem Sparschäler abschälen und in schmale Streifen schneiden. Eine halbe Zitrone auspressen. Knoblauch, Zitronensaft- und schale, Olivenöl, Wein oder Brühe, Rosmarinnadeln und gehackten Salbei mischen. Poularde ringsherum damit bestreichen und in einen Bräter geben. Eventuell einen kleinen Rosmarinzweig in die Bauchöffnung stecken. Die Poularde im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, quer halbieren und die Kerne herausdrücken. Tomaten zu der Poularde geben. Weitere 40 Minuten im offenen Bräter garen, dabei ab und zu mit etwas Sud begießen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 500 Kalorien.

Man kann auch je 2 Esslöffel abgetropfte Kapern und schwarze Oliven mitschmoren.

Baguette würde ich dazu essen.

Niederrheinischer Schweinebraten

2011-03-09T23:56:00.001-08:00

Jetzt weiß ich natürlich nicht, ob so tatsächlich ein niederrheinischer Schweinebraten sein soll. Aber ich habe das Rezept in Mutter's Rezepten gefunden, und da sie eine gute Köchin war, dürfte es nachkochenswert sein. Selber werde ich es per Gelegenheit ausprobieren und dann mit Fotos ergänzen. Bitte klickt an - zum besseren Lesen.

Eier-Curry

2011-03-01T23:21:00.001-08:00

Entnommen habe ich das Rezept dem Jahreskalender 2011 meines Supermarktes. Allerdings habe ich es ziemlich abgewandelt, nach meiner Art.

Zutaten für 2 Portionen (bei 4 Portionen in etwa die Zutaten verdoppeln):
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Karotte
1 Stange Lauch
3 Essl. Öl
1 1/2 Essl. rote Gewürzpaste (ich nahm Ajvar)
1 Kaffeebecher Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch (hierbei verzichtete ich auf Dosen, ich habe in meinem Supermarkt ein Trockenprodukt gefunden, das sich sehr gut anrühren lässt, man muss nicht die Hälfte des Doseninhalts irgendwann entsorgen, sondern kann die andere Hälfte des Pulvers bei Bedarf verwenden)

1 Esslöffel Curry
4 hart gekochte Eier
300 g kleine gekochte Kartoffeln
1 Essl. Zitronen- oder Limettensaft
150 g Erbsen, ungefähr - tiefgekühlte
Salz
Pfeffer
Chilipulver
ein klein wenig Zucker

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, und fein würfeln. Lauch, Karotten putzen, waschen, Lauch in feine Streifchen schneiden, Karotten fein würfeln. Tomaten abbrausen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen (es sollte genügend Platz vorhanden sein!), Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb anschwitzen, dann den Lauch und die Karotten zugeben, etwas dünsten lassen. Dann Tomaten, Gewürzpaste und die Brühe zugeben, dies lässt man 2 - 3 Minuten köcheln. Nun gießt man die Kokosmilch an, fügt den Curry hinzu und lässt alles ungefähr 15 Minuten leise köcheln.

Währenddessen werden Kartoffeln und Eier gepellt. Die Eier halbieren, die Kartoffeln längs halbieren. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer, Chili und dem Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Nun Eier, Kartoffeln und die Erbsen hinzufügen. Das Ganze nochmals ungefähr 4 Minuten leise köcheln lassen, bis alles gleichmäßig heiß ist.

Ich habe eine Tasse Reis gekocht und dazu gereicht. Das Gericht schmeckt lecker, enthält kein Fleisch und dürfte um die Osterzeit eine gute Verwendung für die restlichen Ostereier darstellen.

Ohne Reis soll es um die 370 Kalorien pro Portion haben.

Polenta

2011-02-21T00:05:00.000-08:00

Zutaten:
Salz
250 g feiner Maisgrieß (Polenta)
2 - 3 Essl. Butter

Zubereitung:

Knapp einen Liter Wasser und einen gehäuften Teel. Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze und wirklich unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Brei als Kloß vom Topf löst. Polenta etwas 30 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle quellen lassen. Dann in eine kalt ausgespülte Kastenform (20 cm) streichen und völlig erkalten lassen. Die Polenta wird dann aus der Form gestürzt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben schneidet man in Dreiecke und diese werden in heißem Fett von beiden Seiten angebraten und dann warm gestellt.

Passt perfekt zur Leber.

Fegato alla Veneziana

2011-02-20T23:55:00.000-08:00

An Dienstagen ist bei uns frische Kalbsleber erhältlich. Alle paar Monate steht sie auf dem Speiseplan.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Kalbsleber à 200 g
1 - 2 Essl. Mehl
5 - 6 Essl. Olivenöl (ich nehme Butterschmalz, wird viel knuspriger)
5 weiße Zwiebel
1/8 l trockener Weißwein (Als Ersatz: 1 - 2 Essl. Essig und 100 ccm Brühe)
1 Bund glatte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 8 Salbeiblätter
1 Essl. Butter

Zubereitung:

Leber abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Dünn mit Mehl bestäuben. Die Leberstreifen unter Wenden etwa 2 Minuten im heißen Fett braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebelringe im Bratfett (ich nehme dann immer frisches Fett) glasig dünsten. Wein oder Ersatz zugießen und dies köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie und Leberstreifen in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgespülte Salbeiblätter im heißen Fett knusprig braten und auf die Leberstreifen legen (im Winter muss man u. U. auf pulverisierten Salbei zurückgreifen und dementsprechend würzen).

Zur Leber wird eine Polenta serviert.

Kalorien ungefähr 480.

Feldsalat mit Kartoffeldressing

2011-02-13T22:55:00.001-08:00

Fand ich letzte Woche in meiner Tageszeitung, ich hab's ausprobiert und finde, dass es sehr lecker ist!!

Zuvor jedoch - viel Vergnügen beim Putzen des fiesen Feldsalates. Der frisch vom Beet unglaublich gut schmeckt. Meine Tochter meinte, dass sie nun auch wisse, warum der gekaufte so teuer ist.

Zutaten für Beilage 4 Personen:
Feldsalat 150 g
1 große Kartoffel
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Teel. scharfer Senf
1 Essl. Weißweinessig (mit rotem Essig sieht es nicht so gut aus!)
2 Essl. Öl (Sonnenblumen oder Kürbiskern)
1 Schalotte, sehr fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffel schälen, in kleine Würfelchen schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Die gegarte Kartoffel zu Mus zerdrücken, in die Brühe zurückgeben, und mit den restlichen Zutaten vermischen. Das Dressing sollte sich dickflüssig zeigen. Nun gibt man die Soße über den Feldsalat. Bitte nicht vermengen!! Super passen auch ausgelassene Speckwürfel darüber.

Gemüse-Curry

2011-02-10T23:36:00.001-08:00

Ein Curry mit Gemüse muss her. Mittlerweile habe ich es gekocht - ohne Erdnüsse, und ich muss sagen, das schmeckt! Es rentiert sich!

Zutaten für 3 Portionen:
1 mittelgroßer Blumenkohl
300 g Brokkoli
Salz
50 g frische Erdnüsse
4 Zwiebeln
2 grüne Chilischoten
1 Teel. gemahlener Kreuzkümmel
2 Essl. Sojaöl
1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht ca. 480 g)
2 1/2 Teel. Curry
1 Teel. Kurkuma
1/4 Teel. gemahlene Muskatnuss
1/2 Teel. gemahlener Zimt
1 Teel. Sesamöl
60 g Erdnussbutter aus dem Glas
2 Be. Sahne-Joghurt

Zubereitung:

Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Brokkolistiele klein schneiden. Gemüse in siedendem Wasser in zehn Minuten bißfest kochen (Dampfeinsatz - nehme ich). Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Erdnüsse knacken und das braune Häutchen entfernen. Abgezogene Zwiebel in Ringe schneiden. Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen (Gummihandschuhe tragen!) und fein würfeln. Zwiebeln und Kreuzkümmel in heißem Sojaöl anbraten, bis die Zwiebel goldgelb sind. Tomaten und Tomatenflüssigkeit, Salz, Curry, Kurkuma, Muskat und Zimt zugeben und eine Minute unter Rühren dünsten. Gewürfelte Chilischoten (notfalls Pulver nehmen) zugeben und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten dünsten. Sesamöl, Erdnussbutter und Joghurt unterrühren. Gemüse und Erdnüsse zugeben und noch 5 Minuten weitergaren. Eventuell noch etwas Wasser unterrühren und mit Salz abschmecken.

Dazu passt Basmati-Reis oder Fladenbrot.

Ca. 400 Kalorien.

Überbackenes Rosenkohlgemüse

2011-02-06T22:35:00.000-08:00

Rosenkohl mal etwas anders.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Rosenkohl
Salz
1 Ei
3 Stück Zwieback oder entsprechend Vollkorn-Semmelbrösel
100 g Parmesankäse
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen und dabei unten kreuzweise einschneiden. So wird gleichmäßig gegart, den Rosenkohl waschen. Den Rosenkohl in Salzwasser zehn Minuten kochen. Darauf verzichte ich, beim Gemüsezubreiten verwende ich nur noch den Dampfeinsatz in meinem Gemüsetopf, auch hier dauert das Garen um die 10 Minuten. Den Rosenkohl ggfs. abtropfen lassen und in verschlagenem Ei wenden. Den geriebenen Zwieback oder die Semmelbrösel, geriebenen Parmesan mit Pfeffer vermischen. Eine große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und den Rosenkohl darin verteilen. Nun die Mischung aus Bröseln, Pfeffer und Parmesan über den Rosenkohl verteilen. Die Form in den Backofen schieben und auf 225 bis 250° / Gas Stufe 5 schalten und etwa 30 Minuten überbacken.

Wir haben dazu ein Kassler Rippchen gegessen. Der überbackene Rosenkohl eignet sich auch hervorragend als Beilage zum Rinderbraten.

Pro Portion ca. 350 Kalorien.

Makronenkuchen

2011-01-30T23:58:00.001-08:00

Jedes Jahr im Januar das gleiche Spiel - ich habe zuviel gemahlene Nüsse für die Weihnachtsbäckerei eingekauft. Doch seit Jahren habe ich da gleich eine gute Verwendung.

Zutaten für den Teig:
200 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
2 Eigelbe
Salz
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestrichener Teel. Backpulver
etwas Milch

Zutaten für die Füllung:
2 Eiweiß
100 g Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Backöl
175 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Butter geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker, Vanillinzucker, die Eier und Eigelbe, eine Prise Salz hinzugeben und schaumig rühren. Dann das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren. Scheint der Teig zu fest, gebe ich etwas Milch hinzu und rühre nochmals durch.

Eine Kastenform ausbuttern, mit Semmelbrösel ausstreuen, abklopfen und den fertigen Teig einfüllen. Mit dem Esslöffel eine hübsche Vertiefung von ca. 4 cm, in Breite und Tiefe, eindrücken.

Den Backofen vorheizen.

Nun für die Füllung die 2 Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker und die 3 Tropfen Bittermandelöl unterschlagen. Zum Schluss vorsichtig die Mandeln unterheben. Diese Masse in die Vertiefung einfüllen.

Der Kuchen wird bei 150 bis 185° (lest am besten nach, wie es euer Backhofen mag, ich backe immer bei 175°) gebacken. Die Backzeit dauert von 60 bis 80 Minuten. Ich mache immer die Stäbchenprobe - beizeiten.

Dieser Kuchen ist durch die gute Qualität (Butter) auch am zweiten Tag noch sehr lecker, eigentlich schmeckt er mir da noch besser.

Scharfe Cranberry-Tomaten-Sosse

2011-01-26T02:33:00.000-08:00

Cranberries passen sehr gut zu vegetarischen Gerichten. Ich kaufe sie gerne getrocknet, sie mögen Pastagerichte und setzen schöne Akzente in Salaten. Zwischendurch nasche ich sie auch gerne, eigentlich viel lieber als eine Schokolade.

Das Rezept entstammt einem Reformhausheft und ich fand es gut, deswegen nehme ich es in meine Sammlung. Dieses Mal ohne Foto, wenn man schon alles aufgegessen hat, kann man schlecht Bilder machen.

Zutaten für die Soße:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote (oder falls nicht vorrätig, hilft man sich mit Chilipulver aus)

1 Essl. Olivenöl
375 ml passierte Tomaten (auch aus Packung oder Dose möglich)
2 Essl. rotes Johannisbeergelee
75 g getrocknete Cranberries
Salz

Falls man Gnocchis zur Soße möchte:
30 g Walnüsse
2 - 3 Zweige Rosmarin (ich habe Rosmarin als Pulver oder kleingeschnitten, das macht meine Schwägerin jedes Jahr für mich)
4 Essl. Olivenöl

500 Gnocchi (notfalls aus dem Kühlregal, ich mache die selber)

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote aufschneiden, putzen und dabei die Kernchen entfernen und vor allen Dingen nicht in die Augen fassen! Schote abspülen und dann fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Passierte Tomaten, Gelee und Cranberries zugeben und 3 - 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Walnüsse grob hacken, Rosmarin abbrausen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi darin goldgelb braten. Zum Schluss Walnüsse und Rosmarin zugeben. Mit Salz würzen. Die Gnocchi in der Tomatensoße anrichten. Dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.

Pro Portion sollen es ca. 500 Kalorien ergeben.

Feine Waffeln

2011-01-21T09:39:00.000-08:00

Nach der Möhren-Ingwer-Suppe, oder nach welcher Suppe auch immer, würden diese Waffeln sehr gut passen:

Zutaten:
150 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

150 g Mehl
bei Bedarf noch etwas Milch, oder Rum

Zubereitung:

Die Butter sahnig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Mehl hineinrühren (bei Bedarf etwas Milch oder Rum zugeben, ich nehme die Milch), in das gefettete Waffeleisen füllen und portionsweise goldgelb backen. Nach Gusto mit Puderzucker besieben.

Wer's gerne noch besser mag, reicht Schlagsahne und Apfelmus dazu.

Von den Kalorien wollen wir hier mal nicht schreiben.

Möhren-Ingwer-Suppe

2011-01-20T14:16:00.000-08:00

Kürzlich entdeckt und für gut befunden!

Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 50 g Butter
3 cm Ingwer
500 g Möhren
1 Stange Staudensellerie
3/4 Liter Gemüsebrühe
1 Teel. Öl
1 Teel. Honig
2 Teel. Creme fraiche
Salz
Pfeffer
1 unbehandelte Bio-Zitrone
Prise Zucker

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Den Ingwer dünn schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden und die Möhren in Scheiben. Öl und Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Ingwer, Staudensellerie und Möhrenscheiben dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nun mit Honig, Creme fraiche, ein wenig Butter und geriebener Zitronenschale pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Ein wenig von dem Selleriegrün über die Suppe streuen.

Tomatenauflauf mit Weißbrot

2011-01-18T11:19:00.000-08:00

Im Moment plane ich gerade meine Tomatenaussaaten und da fiel mir dies Rezept wieder ein:

Zutaten, ich nehme mal an für 4 Personen:
375 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

6 bis 8 Scheiben Toastbrot

750 g feste Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie

1/4 Liter Kraftbrühe
3 Essl. Paniermehl
2 Essl. Butter

Zubereitung:

Hackfleisch mit Ei, Zwiebelwürfeln und Gewürzen vermengen, abschmecken.

Brot toasten

Tomaten überbrühen, abziehen und in dicke Scheiben schneiden und 2/3 in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte der Zwiebelwürfel und einen Teil der gehackten Kräuter darüberstreuen. Mit drei bis vier der Brotscheiben belegen. Hackfleisch daraufgeben, verstreichen, mit Tomaten belegen, mit Gewürzen, restlichen Zwiebeln und Kräutern bestreuen, mit den restlichen Brotscheiben abdecken.

Nun die Brühe darübergießen, Paniermehl über den Auflauf geben und Butterflöckchen aufsetzen.

Die Form in den kalten Backofen setzen. Im Backofen (Mitte) bei 225° in 45 - 50 Minuten backen, 10 Minuten bei abgeschaltetem Herd stehen lassen.

Als Beilage eignet sich grüner Salat.

Keine Klümpchen!

2011-01-05T09:43:00.000-08:00

Für manche Erkenntnisse braucht man ja ziemlich lange. So ging es mir, als ich das Lauchgemüse zubereitet habe.

Aus Versehen hatte ich das Spätzlesmehl genommen. Und was soll ich euch sagen! Keine Klümpchen, absolut keine! Perfekte Soße!

Vor lauter Begeisterung habe ich die Schnitzel zuerst statt mit normalem Mehl ebenfalls mit dem Spätzlesmehl paniert! Genauso perfekt!

Das muss probieren, wer Spätzlesmehl hat! Auf jeden Fall empfehlenswert!

Überbackenes Lauchgemüse

2011-01-05T09:30:00.001-08:00

Wenn wir mehrere Tage hintereinander nur Salat als Beilage hatten, dann steht uns mal der Sinn nach einem guten Lauchgemüse. Wir essen dann nur noch ein paniertes Schnitzel dazu oder ähnliches und keine Kartoffeln, was ja als Beilage passen würde. Von daher sind die 750 g Lauch gerechtfertigt für 2 Pers., sie würden aber auch mit Kartoffelbeilage für 4 Personen genügen.

Von daher nehme ich

750 g Lauch
Salz
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 Liter Gemüsebrühe
etwas Milch, vielleicht 1/8 Liter
100 g Parmesan, gerieben
Pfeffer, Salz, etwas Muskat

Den Lauch gut putzen, und gründlich waschen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, nicht zu schlapp kochen. Ich mache das auch gerne mit wenig Salzwasser und dem Dampfeinsatz, da bleibt das Gemüse schön knackig.

Abtropfen lassen und währenddessen eine helle Einbrenne bereiten. D. h. die Butter zerlassen und dann das Mehl einrühren, vom Feuer nehmen und die Gemüsebrühe so unterrühren, dass das keine Klümpchen gibt. Aufkochen, die Milch zufügen, würzen mit Salz und Pfeffer, Muskat. Zum Schluss 50 g Parmesan einrühren. Eine entsprechende Auflaufform ausbuttern, den abgetropften Lauch schön verteilen, die fertige Soße darübergießen, den restlichen Parmesan darüberstreuen.

Ca. 15 Minuten bei 200 Grad anfangs und weitere 15 Minuten bei 225° Grad überbacken. Raus nehmen und etwas ruhen lassen, einige Minuten.

Wieviel Kalorien hier enthalten sind, weiß ich nicht, ich will es auch gar nicht wissen. Wegen der Einbrenne werden es einige sein.

Feigen mit Camembert

2010-12-30T11:04:00.000-08:00

Zutaten für 20 Stück:
10 frische Feigen
1 Camembert (200 g)
2 - 3 Essl. Ingwerkonfitüre oder Orangenmarmelade
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Feigen halbieren. Jede Hälfte einschneiden und etwas auseinanderklappen. Den Camembert in Ecken schneiden und auf die Feigenhälften legen. Etwas Konfitüre auf den Käse geben und mit einigen Schnittlauchhalmen verzieren.

Pro Stück ca. 35 Kalorien.