750 g Hirschgulasch
150 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
3/4 Liter Brühe
200 g Pfifferlinge oder andere Pilze
1 Eßl. Butterschmalz
1 Dose Mais (Einwaage 340 g)
Majoran (hier steht ein Bund), aber jetzt schlecht zu bekommen, somit getrockneter
2 Eßl. dunkler Soßenbinder
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Eßl. Schmand
Zubereitung:
Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Speck würfeln und bei kleiner Hitze ausbraten. Die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Das Gulasch im heißen Speckfett portionsweise anbraten. Abgezogene Zwiebel würfeln und kurz mitbraten. Die Brühe zugeben und das Gulasch eine gute Stunde schmoren. Pilze putzen und im heißen Butterschmalz braun braten. Speckwürfel, Pilze, Mais mit Flüssigkeit und 1/2 Teel. Majoran zum Gulasch geben und aufkochen. Mit Soßenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand und noch einen viertel Teel. Majoran zum Gulasch geben.
Pro Portion soll es 555 Kalorien haben.
Beilage: Nudeln
