1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
400 g italienischer Rundkornreis (beispielsweise Arborio oder Vialone)
100 ccm trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe und 1 Essl. Zitronensaft)
etwa 1 1/4 Liter Gemüsebrühe, eher etwas mehr vorbereiten
2 Kohlrabi
150 g Zuckerschoten
60 g frisch geriebener Pecorino- oder Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
Die Zwiebel abziehen und ganz fein würfeln. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein angießen und verdampfen lassen. Die Brühe nach und nach zugießen, ich mache das suppenkellenweise, und dabei bitte immer warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf diese Weise etwas mehr als einen Liter Flüssigkeit aufbrauchen. In der Zwischenzeit die Kohlrabi schälen, die kleinen grünen Blättchen beiseite stellen, Kohlrabi halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Die restliche Gemüsebrühe erhitzen und Kohlrabischeiben etwa vier Minuten dünsten. Zuckerschoten dazugeben, einmal aufkochen lassen und alles auf ein Sieb abgießen. Sofort mit kaltem Wasser abspülen (so behalten die Zuckerschoten ihre grüne Farbe). Gemüse und geriebenen Käse unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. In Streifen geschnittene Kohlrabiblättchen darübergeben.
Pro Portion etwa 550 Kalorien.
Statt der Zuckerschoten können auch Tiefkühl-Erbsen oder aber Gemüsemais verwendet werden.
