Polenta:
400 g Polentagrieß (Maisgrieß)
75 g Pecorino-Käse, frisch gerieben oder falls nicht verfügbar: Parmesan
1/2 Liter Milch
1 Liter Gemüsebrühe
1 Essl. Öl
Ragout:
750 g rote Bete
750 g Möhren
3 rote Zwiebel
7 Kardamonkapseln
2 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zimt
Muskatnuss
1/8 Liter Gemüsebrühe
40 g Butter
1 Bund Schnittlauch
150 g Crême fraîche
Für die Käsepolenta:
Den Polentagrieß und den Käse mischen. Die Milch zusammen mit der Brühe aufkochen. Die Käsepolenta unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 Min. garen, dabei oft umrühren. Käsepolenta vom Herd nehmen und weitere 15 Min. ausquellen lassen. Ein Backblech mit dem Öl fetten. Die Polenta darauf ausstreichen und abkühlen lassen.
Für das Rote-Bete-Ragout:
Die rote Bete und die Möhren schälen und abspülen. Die rote Bete in dicke Spalten schneiden. Die Möhren schräg in ebenso dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und achteln. Die Kardamonkapseln (also, diese Mühe mache ich mir jetzt nicht, ich lasse sie weg) aufbrechen, die Kerne herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Kerne im Mörser oder mit einer breiten Messerklinge zerdrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelachtel, rote Bete und Möhren kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kardamon und je einer kräftigen Prise Zimt und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Brühe zugießen, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 15 Min. schmoren lassen. Die Polenta auf dem Blech in Rauten schneiden. Die Butter zerlassen und darübergeben. Das Blech in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Min. backen. Den Schnittlauch abspülen und in Röllchen schneiden. Die Crême fraîche in das Ragout rühren, noch einmal abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen. Das Rote-Bete-Ragout mit der Polenta servieren.
