Zutaten:
1,2 kg Hähnchenbrustfilets
1 Stück frischer Ingwer (in etwa 30 g)
2 rote Chilischoten
4 Essl. trockener Sherry oder Apfelsaft
3 Essl. helle Sojasosse, 1-2 Essl. Speisestärke
Fett zum Fritieren
1 Bund Lauchzwiebel, 1 Chicorèe
1 frische Mango oder Mangoscheiben aus der Dose
1 Knoblauchzehe
8 Essl. Balsam-Essig, 6 Essl. Öl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Fleisch würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilis aufschlitzen, vorsichtig (keinesfalls die Augen reiben!) entkernen, abspülen und in Ringe schneiden (am besten arbeitet man mit Gummihandschuhen). Mit Sherry, Sojasosse und Ingwer verrühren. Fleisch darin 3 Stunden marninieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Speisestärke bestäuben. Fleischwürfel in heißem Fritierfett portionsweise goldbraun ausbacken. Lauchzwiebel in Ringe, Chicorèe in Streifen schneiden, die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Zerdrückten Knoblauch, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und mit der Sosse übergießen.
