Obige Collage zeigt nur noch die Überreste, denn meistens fällt mir erst nach dem Essen ein, dass ich fotografieren sollte.Die gibt es immer, wenn ich was gutzumachen habe! *ggg* Also fast nie! Bayerisch sind sie, die Dampfnudeln, aber Schwaben gehört ja zu Bayern, darum findet man es unter schwäbischen Spezialitäten.
Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
2 Teelöffel Zucker
knapp 1/4 l lauwarme Milch
2 bis 3 Eier, etwas Salz, 40 g Zucker
abgeriebene Zitronenschale
75 g Butter
Milch, 20 g Zucker, 30 g Butter
Aus Mehl, Hefe, 2 Teel. Zucker und Milch einen Hefevorteig anrühren (da nehm ich nie Trockenhefe) und gehen lassen. Dann Eier, Salz, 40 g Zucker, Zitronenschale und Butter (zuletzt zugeben) hinzufügen, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. In einer tiefen Pfanne oder einem entsprechend großen Topf etwa 2 - 3 cm hoch Milch mit 20 g Zucker und Butter aufkochen und dann abkühlen lassen. Unterdessen aus dem Teig Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen, zugedeckt gehen lassen. Die aufgegangenen Nudeln (ca. 1 Std. sollte man einkalkulieren) in die lauwarme Milch legen, die Pfanne mit dem Deckel schließen (falls nötig, etwas beschweren, damit er dicht schließt). Die Nudeln in der Milch auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze die Milch zum Kochen bringen, dann die Nudeln bei schwacher Hitze etwa 25 - 30 Minuten ziehen lassen, dabei den Deckel nicht öffnen. Die fertigen Nudeln umdrehen, so dass die helle Kruste noch oben kommt. Mit Frucht- oder Vanillesosse und Apfelmus servieren. Wer will, kann noch ein wenig Zucker darüber streuen.
Die Portion reicht gut für 4 Personen. Da wir zu zweit sind, bleibt die Hälfte übrig, die wird dann am nächsten Tag in dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Butterschmalz ausgebacken. Schmeckt super!
