Blumenkohl mit Chili-Kruste

für 3 Portionen

Zutaten:
1 mittelgroßer Blumenkohl
1/4 l Gemüsebrühe (Brühe aufheben!)

Chili-Kruste:
1 Bund Petersilie
1 - 2 kleine Chilischoten (oder 1 - 2 Teel. Sambal Olelek)
3 Scheiben Toastbrot
40 g Parmesankäse
60 g Butter
Salz
1 Teel. Fett für die Form

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In der Gemüsebrühe etwa 8 Minuten bißfest dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Kruste:

Petersilie und Chili fein hacken. Toastbrot fein zerkrümeln und mit dem geriebenen Parmesankäse vermischen. Mit Petersilie, Chili und flüssigem Fett mischen und mit Salz würzen. Blumenkohl in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Etwas Blumenkohlbrühe zugießen. Käse-Brösel und die Kräuter darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Min. backen, bis die Brösel goldbraun sind.

Dazu passen gut neue Kartoffeln oder aber Kartoffelpüree.

Blumenkohl bleibt schön weiß, wenn Zitronensaft oder Milch im Kochwasser ist.

Zucchini- und Tomatenrezept: Feuertöpfle

Ein interessantes Rezept habe ich in diesen Tagen von einer älteren Dame erhalten. Jetzt, da langsam Zucchini und Tomaten reif werden, dürfte es gerade recht kommen:

1 kg Tomaten
1 kg Zucchini
1 kg Paprika
1 kg Zwiebel
6 - 8 Knoblauchzehen

Dies alles muss fein geschnitten oder gehobelt werden.

Dann gibt man

600 g Zucker
1/2 l Weinessig
2 Essl. Salz
2 Essl. Curry
1 Essl. Cayenne-Pfeffer, gemahlen (im ursprünglichen Rezept waren 2 Essl. angegeben, das wurde jedoch etwas reduziert!)
2 Essl. Paprika, edelsüss

hinzu.

Dies alles wird zusammen in einem weiten Topf 45 Minuten geköchelt und anschließend heiß in Gläser (wie Marmelade) abgefüllt.

Eine leckere Beilage zu Fleisch!

Crepes mit Pilz-Rucola-Füllung

Für 4 Portionen

Crepeteig:
100 g Mehl
3 Eier
175 ccm Milch
Salz

Füllung:
1 großer Bund Rucola
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
750 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons und Pfifferlinge)
3 Essl. Butterschmalz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
100 g Gouda-Käse

Für den Crepeteig:

Mehl, Eier, Milch und einen halben Teelöffel Salz mit dem Schneebesen glatt rühren und quellen lassen.

Für die Füllung:

Rucola abspülen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Pilze säubern und je nach Größe kleinschneiden. In 2 Essl. heißem Butterschmalz scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Käse reiben. Die Hälfte davon und den Rucola unter die Pilze mischen. In einer beschichteten Pfanne im restlichen heißen Fett nacheinander 8 dünne Crepes backen. Jeweils etwas von der Pilzfüllung in die Mitte geben und die Crepes aufrollen. Nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und den restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °, Umluft 170 °, Gas Stufe 3, etwa 10 Min. goldgelb überbacken.

Dazu passt gemischter Blattsalat, wie er im Moment überall im Garten geerntet werden kann.

Brotsalat mit Tomaten

Für 4 Portionen

Zutaten:
1/2 Salatgurke
je 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebel
2 rote Zwiebel
6 - 8 Knoblauchzehen
150 g Fladenbrot
6 Essl. Olivenöl
2 - 3 Essl. Zitronensaft
Salz, 1 Bund glatte Petersilie
2 Essl. Sesamsaat
2 - 3 Teel. milder gerebelter Paprika (erhältlich in türkischen Läden)

Gurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teeelöffel herauskratzen. Gurke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in Stücke, Tomaten in Viertel (je nach Größe), Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Brot in Würfel schneiden. Brot und die ganzen Knoblauchzehen in vier Essl. heißem Öl knusprig braten. Brotwürfel und Gemüse in einer Schüssel mischen. Zitronensaft, restliches Öl und Salz verrühren und darübergießen. Mit gehackter Petersilie, Sesamsaat und gerebeltem Paprika bestreuen.

Der Salat kann gut vorbereitet werden. Dann aber sollte man die gerösteten Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren unter das Gemüse mischen, damit sie knusprig bleiben.

Biskuitrolle mit Erdbeeren

Das geht schnell, schmeckt sehr gut und ist sogar am dritten Tag noch durchaus genießbar!

Zutaten für den Biskuitteig:
4 Eiweiß
4 Essl. kaltes Wasser
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eigelb
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 gestr. Teel. Backpulver

Eiweiß und und kaltes Wasser mit dem Schneebesen steif schlagen (logisch, dass ich den elektrischen Schneebesen nehme), nach und nach Zucker und Vanillezucker dazugeben und verschlagen. Eigelb mit dem Schneebesen unterziehen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier (es gibt ja jetzt so praktische Backpapierabschnitte, die genau auf ein Backblech passen - die sind ideal!) belegtes Backblech streichen und backen (200 - 200 Grad in 12 - 15 Min.). Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser anfeuchten und abziehen. Den Biskuit rolle ich dann in dem Küchentuch ein und lasse ihn auskühlen.

Füllung:

1/2 Liter Schlagsahne, 2 Teel. gemahlene Gelatine, Zucker, 1 P. Vanillezucker, ca. 500 - 700 g Erdbeeren.

Die Erdbeeren waschen und gut mit Küchenkrepp abtupfen, ca. 20 schöne Früchte zum Garnieren auf die Seite stellen. Die übrigen Erdbeeren in Viertel schneiden, oder kleiner, je nach Größe. Gelatine ca. 10 Min. in 2 Essl. kaltem Wasser quellen lassen, dann im heißen Wasserbad oder bei ganz schwacher Hitze lösen (Wasserbad ist besser). Die Sahne steif schlagen, die lauwarme Gelatine, Zucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben und die Sahne fertigschlagen. Etwa 1/3 der Sahne zum Garnieren abnehmen. Die restliche Sahne mit den Erdbeeren mischen, die Teigrolle aufwickeln, mit Erdbeersahne bestreichen und aufrollen (mit Hilfe des Tuches). Mit Schlagsahne und Erdbeeren garnieren.

Ich gebe Schlagsahne und Erdbeeren in die Rolle und bestäube sie dann lediglich mit Puderzucker, weil ich für mich finde, dass das praktischer ist.

Risotto mit Kohlrabi und Zuckerschoten (oder TK-Erbsen)

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
400 g italienischer Rundkornreis (beispielsweise Arborio oder Vialone)
100 ccm trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe und 1 Essl. Zitronensaft)
etwa 1 1/4 Liter Gemüsebrühe, eher etwas mehr vorbereiten
2 Kohlrabi
150 g Zuckerschoten
60 g frisch geriebener Pecorino- oder Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss

Die Zwiebel abziehen und ganz fein würfeln. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein angießen und verdampfen lassen. Die Brühe nach und nach zugießen, ich mache das suppenkellenweise, und dabei bitte immer warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf diese Weise etwas mehr als einen Liter Flüssigkeit aufbrauchen. In der Zwischenzeit die Kohlrabi schälen, die kleinen grünen Blättchen beiseite stellen, Kohlrabi halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Die restliche Gemüsebrühe erhitzen und Kohlrabischeiben etwa vier Minuten dünsten. Zuckerschoten dazugeben, einmal aufkochen lassen und alles auf ein Sieb abgießen. Sofort mit kaltem Wasser abspülen (so behalten die Zuckerschoten ihre grüne Farbe). Gemüse und geriebenen Käse unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. In Streifen geschnittene Kohlrabiblättchen darübergeben.

Pro Portion etwa 550 Kalorien.

Statt der Zuckerschoten können auch Tiefkühl-Erbsen oder aber Gemüsemais verwendet werden.

Backofen-Gemüse

4 Portionen

1,2 kg festkochende Kartoffel
6 Essl. Olivenöl
2 Essl. grobes Salz
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
3 kleine Zucchini
1 Knoblauchknolle
frisch gemahlenen Pfeffer
4 kleine Rosmarinzweige oder 2 Essl. Rosmarinnadeln

Kartoffel gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, längs vierteln und auf dem Backblech verteilen. Drei Essl. Öl und einen Essl. Salz darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °, Umluft 170 °, Gas Stufe 3 etwa 30 Min. garen. Zwischendurch einmal wenden, in der Zwischenzeit die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Knoblauchknolle quer halbieren (falls nicht so gerne so viel Knoblauch, dann eben einzelne Zehen nach Gusto verteilen). Alles zu den Kartoffeln auf das Blech geben. Restliches Öl und Salz darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin dazulegen und im Backofen bei weiteren 20 bis 25 Min. garen. Das ergibt pro Person ca. 350 Kalorien.

Dazu passen Blattsalate und aufgebackenes Baguette.