Apfelwaffeln

Zutaten:
150 g Butter
50 g Zucker
geriebene Schale von einer halben Zitrone
4 Eier
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1/8 l lauwarme Milch
300 g Äpfel geschält und in Scheiben geschnitten
50 g Mandeln oder andere Nüsse gemahlen
1/2 Teel. Zimt

Zubereitung:

Das Fett schaumig schlagen und die geriebene Zitronenschale sowie die Eier dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und gesiebt mit lauwarmer Milch einrühren. Die Apfelscheiben mit den gemahlenen Nüssen dazugeben. Zimt untermischen.

Auf dem vorbereiteten Waffeleisen den Teig backen, die Waffeln mit Puderzucker bestreuen, wenn gewünscht und ev. mit frischer Schlagsahne servieren.

Mit einer Suppe im Vorfeld könnten die Apfelwaffeln ein Hauptessen bilden.

Pollo al limone

Hähnchen mal anders

Zutaten für 4 Portionen:
1 küchenfertige Poularde (ca. 1,2 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 unbehandelte Zitronen
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
30 g Butter
2 Essl. Kapern

Zubereitung:

Die Poularde kalt abspülen, trockentupfen und längs durchteilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Schüssel legen, Zitronensaft und die ausgedrückten Zitronenschalenhälften (deswegen unbehandelt!) zugeben. Abgezogene Knoblauchzehen und gehackte Petersilie (etwas zum Garnieren beiseite legen) zum Fleisch geben. Eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Zwischendurch mehrmals wenden.

Die Poularde dann mit der Marinade und den Zitronenhälften in eine ofenfeste Form legen. Die Form in den Backofen schieben, auf 200°/Gas Stufe 3 schalten und in ca. 45 Minuten braten. Butter und Kapern zum Fleisch geben und noch zehn Minuten weiterbraten. Den Bratensud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 415 Kalorien.

Baguette und Salat würde ich dazu reichen.

Costolette alla Valdostana (Kalbsschnitzel alla Aostatal)

Zutaten für 4 Portionen:
4 Kalbschnitzel

4 Scheiben Fontinakäse (wenn zu kompliziert zu erhalten, dann nehme ich einfach jungen Gouda)

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mehl zum Panieren
1 - 2 Eier
100 g Semmelbrösel
75 g Butter

Zubereitung:

In die Schnitzel quer eine Tasche schneiden (das lasse ich gleich den Fleischer machen). In diesen Einschnitt je eine Scheibe Käse stecken und gut zusammendrücken. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst in Mehl und anschließend in den verquirlten Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

Die Butter (ich nehme hier immer Butterschmalz) in einer großen Bratpfanne schmelzen lassen und dann die Schnitzel von beiden Seiten bei mäßiger Hitze in ungefähr 8 Minuten braten, bis sie schön weich und goldbraun sind.

Die fertigen Schnitzel auf Küchenkrepp entfetten und mit Zintronenachteln anrichten.

Mir würde ein schöner Salat dazu genügen.

Reis-Gemüse-Auflauf

Winterzeit ist Suppen- und Auflaufzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Naturreis
3/4 Liter Wasser
Salz

1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüss

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Öl
2 bis 3 Zucchini (insgesamt ungefähr 500 g)
gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Schnittlauch)

5 Tomaten
150 g Käse

Zubereitung:

Reis in Salzwasser ankochen und etwa 40 Minuten quellen lassen. Butter unterrühren und würzen. Zwiebelwürfel und gehackte Knoblauchzehe im Öl anbraten. Zucchini in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden, je nach Größe, dazugeben, dünsten, die Kräuter hinzufügen und abschmecken.

Nun den Reis in eine gefettete Auflaufform geben, Zucchini in der Mitte verteilen, Tomatenscheiben darumlegen. Den Käse in kleine Scheiben schneiden und über das Gemüse geben. Die Form in den kalten Backofen setzen und bei 225° in 25 bis 30 Minuten backen.

Sauerkrautauflauf

Zutaten für 4 Portionen:
2 Essl. Fett
2 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Paprika edelsüss
1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht ca. 770 g)
1 Bund Dill oder entsprechend getrockneten Dill
1/8 l herber Weißwein 0der aber entsprechend Brühe
250 g saure Sahne
2 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

Das Fett erhitzen, Zwiebelwürfel und Hackfleisch darin anbraten, mit den Gewürzen abschmecken. Das Sauerkraut auseinanderzupfen und den gehackten (oder getrockneten) Dill darunter geben. Die Hälfte des Sauerkrauts in eine gefettete Auflaufform füllen, das Hackfleisch dazugeben und mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Weißwein oder Brühe und Sahne verrühren, angießen und Paniermehl darüberstreuen.

Die Form in den kalten Backofen setzen. Bei 200° ca. 40 bis 45 Minuten backen. Dazu passt bestens Kartoffelpüree.

Leider keine Kalorienangabe, da es sehr alt ist.

Spaghetti alla Puttanesca - Spaghetti mit Anchovis und Oliven

Zutaten für 4 Portionen:
7 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
100 g Anchovis aus der Dose
400 g Tomaten
100 g schwarze Oliven
1 Essl. Kapern
400 g Spaghetti
Salz

Zubereitung;

Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschälte und gehackte Knoblauchzehe und die entkernte und in Streifen geschnittene Paprikaschote darin 6 - 7 Minuten anbraten, die abgetropften und in kleine Stücke geschnittenen Anchovis unterrühren.

Die geschälten und gewürfelten Tomaten, die halbierten und entkernten Oliven und die Kapern zugeben und 20 Minuten leicht kochen. Gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Auf ein Sieb gießen gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die sehr heiße Soße darübergießen und sofort servieren.

Schwyzer Rösti

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Pellkartoffeln, am Vortag gekocht
2 Essl. Butter oder Margarine, ich nehme am liebsten Butterschmalz dazu

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und mit dem Rettichhobel raffeln. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben, salzen und gut anbraten. Zum Schluss die Kartoffeln an der Unterseite gut anrösten lassen und auf eine Platte stürzen.