Fischfilet mit grüner Kruste

Zutaten für 4 Portionen:
1 unbehandelte Zitrone
3 Scheiben Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. gehackte Mandeln
60 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Seelachsfilets á ungefähr 150 g
1 Eßl. mittelscharfer Senf
100 ccm Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Toastbrot, Petersilienblättchen und abgezogenen Knoblauch portionsweise im Blitzhacker fein mahlen. Zitronenschale, gehackte Mandeln und weiches Fett unterrühren, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit jeweils einem Teelöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seelachsfilets zuerst mit Senf bestreichen, dann die Petersiliensstreusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Fischfilets nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und die Gemüsebrühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3, etwa 15 Minuten garen. 

Pro Portion soll es um die 320 Kalorien haben.

Dazu passt Reis mit gewürfelten Tomaten.

Matjessalat

Zutaten:
4 Matjesfilets
2 süße Äpfel
2 Gewürzgurken
2 kleine Zwiebeln
1 Be Sauerrahm
Pfeffer
Zitronensaft
Zitronenscheibe

Zubereitung:

Äpfel und Gurken in Stifte schneiden, Zwiebeln in Ringe. Die Zutaten mit Sauerrahm vermengen und gut abschmecken. Die Matjesfilets der Länge nach halbieren; 6 Hälften zu Schnecken rollen und auf eine Glasplatte legen. Die Marinade darübergießen und mit den restlichen Hälften und einer Zitronenscheibe garnieren. 

Dazu passt Toastbrot.

Apfelpastete

Zutaten:
250 g Mehl
100 g Butter
5 Eßl. Wasser
1 Eßl. Puderzucker
1 Prise Salz

6 Äpfel
Zucker
Zimt
etwas Butter

(Hier steht Hackteig, was wahrscheinlich bedeutet, dass das ein Mürbeteig werden soll.)

Zubereitung:

6 Äpfel schälen, klein schneiden, mit einer 3/4 Tasse Zucker und etwas Zimt, 2 Eßl. Mehl mischen. Vom Teig nach 10 Minuten Ruhezeit 2/3 für den Boden (Springform) nehmen (bitte zuerst unten bei Tipp nachlesen!), das Apfelgemisch kommt roh darauf. Darüber werden Butterflöckchen verteilt. 1/3 des Teiges für den Deckel nehmen, oben mit der Schere einschneiden. 

50 Minuten bei guter Hitze backen.

Tipp: Das Rezept ist alt und ich habe es aus einem Heftchen mit lauter Apfelrezepten. Mir fällt jedoch auf, dass es keine Angabe gibt, die 2/3 Teig so auszuwellen, dass man den Teig auch an den Seiten heraufziehen kann. Ich glaube, das muss man schon machen. Sonst ist das keine Pastete. Und der Saft würde aus der Form laufen.

Apfelspeise mit Mandeln

Kurz und bündig, aber liest sich ungemein lecker.

125 g Butter, schaumig gerührt
250 g süße Mandeln, gerieben
1 Ei
3 Eigelb - hinzufügen

3 Eiweiß, steifschlagen
250 g Zucker, hinzufügen

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 kg Äpfel geschält, geviertelt.

Die Äpfel in etwas Weißwein weichdünsten. Das geht sicher auch mit Apfelsaft, wenn einem das lieber ist. Dann in eine ausgefettete feuerfeste Form geben. Den Teig auf die Äpfel schütten und 30 Minuten bei ca. 200 Grad backen. 

Ich schätze mal, dass das die Angaben für 4 - 5 Portionen gedacht sind. Reicht man eine Suppe zuvor, müsste das als Mittagessen durchgehen. 

Cannelloni ripieni di salmone (Nudelröllchen mit Lachsfüllung)

Klingt sehr verlockend!!

Zutaten für 4 Portionen:
Teig: 
200 g Mehl
2 Eier
2 Eßl. Öl

Béchamelsoße:
30 g Mehl
30 g Butter
1/2 Liter Milch
1 Teel. Krebsbutter (gibt es beim Fischhändler, wenn nicht, dann nicht)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Zitrone

Füllung:
400 g Lachsfilet
1/2 Zitrone
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 Be Créme fraîche, 150 g
2 Eßl. frisch geriebener Käse (ev. Pecorino)
1 Bund Basilikum (oder entsprechend getrockneter)


Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern und Öl einen Nudelteig zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen. Für die Béchamelsoße Mehl in heißem Fett andünsten. Unter Rühren die Milch nach und nach zufügen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Krebsbutter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Füllung Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Geputzten Fenchel in Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Knoblauch und Fenchel in heißem Fett 10 Minuten dünsten. Créme fraîche und Käse unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs und in Streifen geschnittenes Basilikum dazugeben. Den Boden einer ofenfesten Form mit etwas Béchamelsoße bestreichen. Den Nudelteig portionsweise zwischen Klarsichtfolie oder mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. In Rechtecke (etwa 15 x 10 cm) schneiden. Jeweils 2 Teelöffel Lachsfüllung auf eine Seite der Rechtecke geben. Teigstücke aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen. Restliche Béchamelsoße darüber verteilen. Form in den Backofen schieben. Auf 225 Grad / Gas Stufe 4 schalten und etwa 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 885 Kalorien.

Tipp: Das Rezept ist von 1991. Mittlerweile gibt es Cannelloni zu kaufen. Unter Umständen müssen sie nicht vorgekocht werden, sondern sind so einfach wie die Lasagneblätter nur einzuschichten. Cannelloni müssen halt noch befüllt werden. Das spart jede Menge Arbeit, die Füllung ist schnell vorbereitet. Und ansonsten richtet man sich nach den Angaben auf der Packung. 

Pasta mit Champignons

Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem gut schmecken, dann kochen wir Pasta mit Champignons. Meistens freitags. Es kommt mir darauf an frische Champignons kaufen zu können.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g beliebige Pasta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßl. Butter
3 - 4 Eßl. Olivenöl
400 g frische Champignons (weiße und braune, wenn möglich)
4 - 6 Cocktailtomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Orgeano
ev. frische Petersilie
frischen Parmesan

Zubereitung:

Die Nudeln bißfest kochen nach Anweisung. Zwiebel putzen und klein würfeln, ebenso die Knoblauchzehe. Die Champignons abspülen und in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. In einer großen weiten Pfanne Öl und Butter erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch anschwitzen (nicht anbrennen lassen!). Dann die blättrig geschnittenen Champignons zugeben und mit Zeit langsam dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sie sollen geschmort werden, nicht zu lange. Sehen sie richtig appetitlich aus, dann werden die gekochten Nudeln dazu gegeben, und dann wird gewürzt, mit Salz und Pfeffer, Oregano und wenn vorhanden, mit der klein gehackten Petersilie nach Geschmack. Weil ich nun kein Öl mehr dazugeben mag, schneide ich die Cocktailtomaten in Viertelchen und mische sie vorsichtig unter die Champignonnudeln. Auf den Tisch gebracht mit frischem Parmesan ist das durchaus eine preiswerte Delikatesse!

Kalorien? Keine Ahnung!

Fischcurry mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Eßl. Butter
1 Eßl. milder Curry
1 Eßl. Mehl
300 ccm Gemüsebrühe
300 ccm Milch
3 Eßl. gesalzene Erdnusskerne
2 Eßl. Erdnusscreme
1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 g Seelachsfilet

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Das Mehl dazugeben und einmal aufschäumen lassen. Gemüsebrühe und Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Erdnusskerne und -creme unterrühren. Mit ein bis zwei Teelöffeln Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in der heißen, nicht kochenden Soße etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. 

Pro Portion 315 Kalorien.

Reis passt dazu.