Köttbullar - Schwedische Fleischklöße in Soße

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln, in Würfel schneiden
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Essl. gehackte Petersilie
2 altbackene Brötchen
Salz, Muskat
1 Löffelspitze scharfen Paprika
1 Essl. Butter oder Margarine
1/4 Liter Fleischbrühe
1/4 Liter saure Sahne
1/2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Die Zwiebel in Fett anschwitzen, erkalten lassen und mit Petersilie, eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen und den Gewürzen zu dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Diese Masse gut vermischen und daraus kleine Klößchen formen und diese unter ständigem Bewegen ringsum anbraten. Die Klößchen herausnehmen, mit Fleischbrühe ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und danach die Sahne, mit dem Mehl verrührt, zugeben und aufkochen. Die Soße pikant abschmecken und die Klößchen darin kurze Zeit ziehen lassen.

Die Köttbullar serviert man mit gekochten Kartoffeln, mit feingeschnittenem Dill und Butter verfeinert. Außerdem kann man dazu Salat der Saison reichen. Auch grüne Bohnen anstelle des Salates passen perfekt dazu.

Salzburger Nockerl

Ein toller Nachtisch! (Es ist ein altes Rezept) Ich nehme an, das ist für 3 Personen.

Zutaten:
3 Eier
2 gehäufte Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter Essl. Mehl
1/2 Essl. Butter

Zubereitung:

Von dem sauber abgelassenen Eiweiß in einer fettfreien Schlüssel einen steifen Eischnee schlagen, Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren, etwas von dem Eischnee wegnehmen, mit den 3 Eidottern gut verrühren, zum restlichen Eischnee geben, das Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben.

Von dieser Masse, welche steif sein muss und keineswegs auseinanderlaufen darf, in einer Pfanne mit dem zerlassenen Fett drei Nockerln auf zwei weiteren Seiten leicht anbräunen und danach in der Pfanne in die Röhre bei ca. 175 Grad schieben und 5 Minuten backen (aufpassen!). Die Nockerl sollen innen noch cremig sein. Nach Belieben auch Puderzucker darüberstäuben.

Es liest sich etwas schwierig, aber ich bin nicht die super Köchin, und mir gelingen sie auch.

Spareribs oder gebackene Rippchen

Die Amerikaner können das richtig gut. Selber kaufe ich das alle paar Monate mal - es ist zudem auch preisgünstig.

Das Fleisch muss am Tag zuvor in die Marinade gegeben werden. Und dann sind noch einmal ca. 2 Stunden (großzügig) für die Garzeit einzurechnen.

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg Spareribs (dünne Schälrippchen vom Schwein, eventuell beim Metzger vorbestellen)

Soße:
1/2 l Tomatenketchup
2 Essl. Honig
2 Essl. Essig
1 Essl. Worcestershiresoße
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund frischer Thymian (ersatzweise 2 Teel. getrockneter Thymian)
frisch gemahlener Pfeffer
einige Spritzer Tabasco

Zubereitung:

Die Spareribs abspülen und trockentupfen. Das Fleisch zwischen den Knochen etwas einritzen. So kann die Marinade besser einziehen. Spareribs in etwa 10 cm breite Stücke schneiden (mein netter Fleischer erledigt das prompt für mich). Für die Soße Tomatenketchup, Honig, Essig und Worcestershiresoße verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Soße drücken. Von den Stengeln gezupfte Thymianblättchen unterrühren und die Soße mit Pfeffer und Tabasco scharf abschmecken. Die Spareribs mit der Soße bestreichen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Rippchen aus der Soße nehmen und auf einen Backofenrost legen, darunter ein Backblech schieben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad/Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten braten. Dann die Spareribs wenden und wieder in etwa 45 Minuten weiterbraten. Spareribs in den letzten 30 Minuten zwei- bis dreimal mit der Soße bestreichen. Die restliche Soße in einem kleinen Topf unter Rühren einmal aufkochen. Soße zu den gebratenen Spareribs servieren.

Pro Portion soweit ca. 310 Kalorien.

Dazu passen am besten Pommes frites.

Für die typisch amerikanischen Spareribs wird dünne Schälrippe verwendet. Wenn man es etwas "fleischiger" wünscht, kann man auch dicke Rippe nehmen. Dann verlängert sich allerdings die Bratzeit um ca. 30 Minuten.

Putenschnitzel in Balsamico-Soße

Dies gehört in die Kategorie schnelle Gerichte. Ich schreibe es hier auch auf, weil es aus der üblichen Putenschnitzel-Rolle fällt.

Zutaten für 2 Personen:
2 Putenschnitzel à 200 g
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Scheiben Frühstücksspeck
3 Essl. Balsamico-Essig
1 Teel. Butter
1 Essl. Ahornsirup oder auch Honig
1 Essl. Haselnussblättchen, ich nehme da Mandelblättchen, weil die immer vorrätig sind
1/2 Bund Salbei (Salbei habe ich im Garten)

Zubereitung:

Die Putenschnitzel salzen und pfeffern und im heißen Öl von jeder Seite etwa 4 Minuten braun braten. Herausnehmen und warm stellen. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und zusammen mit Essig, Butter, Ahornsirup oder Honig, Nuss- und Salbeiblättchen zum Bratfett geben. Einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Putenschnitzel geben. Fertig.

Dazu passt italienisches Brot oder auch Baguette und grüne Bohnen aus der Tiefkühltruhe.

Gestürzter Apfelkuchen

Man braucht etwas Zeit und auch eine ofenfeste schwere Pfanne.

Zutaten:
3 Äpfel (insgesamt ca. 700 g, z. B. Cox Orange)
100 g Butter
150 g Zucker

Teig:
130 g Butter
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Eigelb
100 ml Milch
170 g Mehl
2 Teel. Backpulver
50 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Butter in einer ofenfesten schweren Pfanne (Durchmesser 30 cm) schmelzen. Den Zucker zugeben, unter ständigem Rühren schmelzen und hellgelb karamellisieren lassen. Dann die Apfelspalten im Karamell auf dem Pfannenboden verteilen.

Teig:

Butter, Salz und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Teig geben. Die Eier und das Eigelb, danach die Milch unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben. Mandeln zugeben und alles verrühren.

Den Teig auf die Äpfel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 - 4 etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen vom Pfannenrand lösen und auf eine Platte stürzen.

Dazu gehört Vanillesahne.

Pollo alla Veronese (Hähnchen Veroneser Art)

Die angegebenen Zutaten für 4 Personen erscheinen mir zu hoch, d. h. mir würde schon ein viertel Hähnchen genügen und daher würde ich auch nur eines à 1.000 g kaufen. Wer jedoch einen großen Hunger hat, muss wahrscheinlich ein halbes Hähnchen haben.

Ansonsten finde ich ein geschmortes Hähnchen mal eine gute Abwechslung zum ewig üblichen gegrillten Hähnchen.

Zutaten für 4 Personen:
2 Hähnchen à 1.000 g
in Viertel teilen
Salz, Pfeffer
etwas Mehl
6 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Karotten, beides in Würfel schneiden
1/2 Dose geschälte Tomaten (bei 2 Hähnchen würde ich 1 große Dose Tomaten nehmen)
1/2 Glas gefüllte Oliven

Zubereitung:

Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Dann in Öl anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel- und Karottenwürfel anschwitzen, geschälte Tomaten aus der Dose sowie die Hähnchenteile zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmoren lassen, dabei nach Bedarf etwas Brühe zugießen. Die halbierten Oliven zuletzt zu dem Gericht geben und die Soße pikant abschmecken. Ich würde noch etwas Oregano in die Soße geben. Das Gericht wird mit Spaghetti und geriebenem Käse sowie einem grünen Salat serviert.

Salat mit gebratenen Champignons

Zutaten für 4 Portionen:
2 Chicorèe
1/2 Endiviensalat
400 g Champignons
75 g Frühstücksspeck
4 Essl. Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Den Chicorèe putzen und abspülen. Die einzelnen Blätter ablösen und in breite Streifen schneiden. Den bitteren Strunk wegwerfen. Den Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter in grobe Stücke teilen und zum Chicorèe geben. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, aber nicht abspülen, denn sie saugen sich voll Wasser. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Speck quer in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl knusprig braten. Speck herausnehmen und die Champignons bei großer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Balsamessig und drei Esslöffeln Wasser lösen und das Olivenöl unterrühren. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salate, Speck und Champignons vermengen und den Bratensud darübergeben.